Toast Tocino de cielo Tomate Tomatenmark Tomatensuppe mit Bacardiaufguss Tôme Tonic Water Topfen Topfengolatsche Topinambur Torrone   Tortilla Tortue Tournedo Tranche Tranchieren Trattoria Trüffel Truthahn mit Whiskey Tzatziki

Toast

Hawai > Eine Scheibe Toast, eine Scheibe gekochter Schinken, eine Scheibe Ananas, eine Scheibe Scheiblettenkäse 1. Rösten sie den Toast leicht an. 2. Legen sie zuerst die Scheibe Schinken, danach die Scheibe Ananas und zum Schluss den Käse auf den Toast.3. Überbacken sie den Toast etwa 10 Minuten bei 200°C.

Schinkentoast "Hawaii" > gekochter Schinken mit Ananas und Käse überbacken, dazu Preiselbeeren
"Herrentoast" > Pfeffersteak vom Schweinerücken mit Salatgarnitur
"Keglertoast" > Schnitzel mit Champignonrahmsauce, gekochtem Schinken und Käse überbacken.

toasten ~ Brotscheiben im Toaströster, im Grill oder mit ein wenig Fett in der Bratpfanne hellbraun rösten

Tocino de cielo

Himmelsspeckchen. Ein andalusisches Dessert aus Eigelb und Zucker

Tomate

Tomaten (Paradeiser) > Herkunft: Die Tomate ist ursprünglich in den Anden beheimatet. Im Jahr 1498 wurde sie durch Christoph Kolumbus nach Europa gebracht. Man unterscheidet eine Vielzahl von verschiedenen Tomatengruppen, wie Runde Tomaten: das Fruchtfleisch enthält relativ viel Fruchtsäure und schmeckt angenehm. Fleischtomaten: haben einen hohen Fleischanteil, sind schnittfester, enthalten weniger Fruchtsäure, sind dadurch süßer und wohlschmeckender als die runden Sorten. Cocktailtomaten: auch Cherry-, Kirsch- oder Partytomaten genannt. Diese gibt es sowohl in gelb, orange, als auch in rot. Sie sind süßer als Tomaten und eignen sich besonders zum Rohgenuss und als Garnierung. Ovaltomaten: sind leuchtend rot, dickfleischig und kernarm. Die Süße und das Aroma macht sie besonders zum Rohgenuss und für Salate geeignet, wird aber auch besonders gerne zum Einmachen verwendet. Tomaten enthalten 7 verschiedene Mineralstoffe, 10 Spurenelemente, 13 Vitamine, 3 Fruchtsäuren und Zucker. 100g Fruchtfleisch haben rund 16 kcal/66 kJ. Tomaten regen die Tätigkeit von Magen, Bauchspeicheldrüse und Leber an, darüber hinaus wirken sie sehr appetitanregend. Aber Achtung bei den grünen Teilen der Tomate: sie enthalten Solanin. Es kann Kopfschmerzen und Übelkeit verursachen. Die Tomate sollte eine glatte, unverletzte Schale ohne Faulstellen haben. Die Früchte sollten weiters nicht zu weich sein. Bereits grün gepflückte Tomaten reifen zwar nach und bekommen ebenfalls eine rote Schale, doch sie schmecken fad und wässrig. D.h. je länger die Tomate am Strauch reifen kann, desto mehr Aroma und Vitamine kann sie entwickeln.  Dunkel und bei Raumtemperatur kann man Tomaten ca. 3-5 Tage lagern. Im Kühlschrank werden sie hart und verlieren ihr Aroma.
 

Tomatenmark

Es wird aus dem eingedickten Fruchtfleisch der Tomate gewonnen (ohne Kerne und Schalen). Einfach konzentriertes Tomatenmark enthält mindestens 14 % Trockenmasse, doppelt konzentriertes Mark enthält 28 % und dreifach konzentriertes Tomatenmark 36 % Trockenmasse (das bedeutet, daß 36 % des Tomatenmarks aus festen Bestandteilen bestehen).

Tomatensuppe mit Bacardiaufguss

1 Dose geschälte Tomaten (850 g), 2 Zwiebeln. 30 g Butter/Margarine, 3/8 L klare Brühe, Salz, Pfeffer, Edelsüss-Paprika, 6 Bacardi, 100 g Schlagsahne, 2 El Schnittlauchröllchen Zubereitung: Für 6 Personen: Tomaten und Saft pürieren, durch ein Sieb streichen. Zwiebeln würfeln und im erhitzten Fett glasig dünsten. Tomaten und Brühe zugießen und aufkochen. Mit Gewürzen abschmecken und Bacardi unterrühren. Sahne steif schlagen. Tomatensuppe in Teller füllen und mit je einem Sahneklecks und Schnittlauchröllchen servieren. Dazu ein Bacardi Cola und das Dampfplaudern mit Bekannten kann beginnen.

Tomatensuppe mit Parmesan

4 Portionen – Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 kg vollreife Tomaten, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, ½ Liter Fleischbrühe, 1/8 Liter Sahne, einige Basilikumblätter, frisch geriebener Parmesan nach Geschmack

• Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln.
• Das Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebel- & Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Tomaten sowie Gewürze und Kräuter hinzufügen und gründlich vermischen. Mit der Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt bei mäßiger Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe durch ein Sieb streichen oder durch die Flotte Lotte passieren. Noch einmal erhitzen und falls nötig nachwürzen. Die Sahne steif schlagen.
• Die Suppe auf Teller verteilen, jeweils in die Mitte einen Klecks Sahne geben und mit den in Streifen geschnittenen Basilikumblättern bestreuen. Mit Parmesan bedient sich jeder nach eigenem Geschmack.

Tôme

Tafelkäse, weich und cremig aus Vollmilch, hart und pikant aus entrahmter Kuhmilch

Tonic Water

Ist eine Bitterlimonade. Es hat einen Zusatz von mind. 15g Chinin pro L! BITTER LEMON: Bitter Orange u. andere Bittergetränke sind Limos, die mit den entsprechenden Fruchtauszügen u. stets mit Bitteraroma hergestellt werden, das von Cininzusatz (max. 85mg) od. anderen Bitterstoffen stammt.

Tontopf ~ Bräter aus poröser Keramik zum Garen von Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch, Schmorgerichten und Aufläufen

Topfen

Quark

Topfengolatsche

Plunderteig-Österreichische Backtradition in ihrer besten Form: Frische, saftige Topfenfülle umhüllt von lockerem Plunderteig

Topinambur

Erdartischocke oder Rosskartoffel mit nussartigem Geschmack

Torrone, turrón

türkischer Honig, weißer Nougat aus Eiweiß, kandierten Früchten, Honig und Mandeln

Tortelett ~ Törtchen aus Mürb- oder Blätterteig zum Füllen

Tortilla

Spanisches Omelette mit verschiedenen Zutaten.  ~ Omelette. Als tortilla de patatas mit Kartoffeln, sonst - als tortilla francesa - nur mit Eiern zubereitet. Eine spanische Spezialität.

Tülle ~ Düse für Dressiersack

Tortue

Seeschildkröte; ihr Fleisch wird als Delikatesse geschätzt und vorwiegend für Suppen verwendet.

Tour ~ Bezeichnung für das Umschlagen und Ausrollen von mehreren Blätterteiglagen. Man sagt pro Lage: "eine Tour gehen".

Touren ~ Mehrfaches Ausrollen und Zusammenlegen eines Teiges

Tournedos

Etwa 3 cm dicke Scheibe aus dem Rinderfilet zum Kurzbraten - Tranche (etwa 2 – 3 cm) aus dem Rindsfiletherz. Tournedo, Lendenschnitte, Medaillon, Mignons, Nüsschen, engl.: tenderloin Tournedos werden aus dem dünnen und dicken Mittelstück oder dem Kopf des Rinderfilets geschnitten. Man schneidet sie in etwa 90 bis 100 Gramm schwere Stücke. Damit Tournedos beim Braten ihre runde Form behalten, sollte man sie mit Küchengarn rundherum binden. Die Medaillons werden in heißem Fett in einer Pfanne angebraten. Je nach Garstufe brät man sie 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite. Erst nach dem Braten werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt. Als Nüsschen oder Mignons werden kleine Medaillons mit 60 bs 80 Gramm Gewicht. Beispielsweise vom Kalbsfilet, vom Schweinefilet oder vom Lammrückenbezeichnet. Im Laufe der Zeit sollen bis zu 500 Rezepte für die Zubereitung der edlen Fleischteile erfunden worden sein. Aus dem Bratenansatz jedenfalls wird meist eine knappe aber gute Sauce zubereitet-  Das Tournedo ist ein Lendenschnittchen, das entweder sautiert oder auf dem Grill zubereitet wird. Das Tournedo wird entweder auf Toastbrot oder auf Croûtons gesetzt und serviert.

Tournedos Rossini

Filetsteak mit Gänseleber und Trüffelscheibe auf Toast oder Croutons serviert.

Tournieren

Formgebung mit dem Messer ~ wenden, umdrehen, abdrehen, formen, Zuschneiden von Gemüsen, Kartoffeln etc.

Tranche

Scheibe ~  Eine Schnitte von gekochtem oder gebratenem Fleisch

Tranchieren

Fachgerechtes Zerlegen von Fleisch und Geflügel in Portionen ~ Fachgerechtes, der Anatomie eines Schlachttieres angepasstes Zerlegen. Braten, Geflügel und Fisch können am Tisch tranchiert werden. - Zerschneiden; in Stücke oder Scheiben (Tranchen) schneiden. Bevor es allerdings ans Schneiden geht, sollte der Braten nach dem Garen zunächst etwa zehn Minuten ruhen. Der Grund: In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig. Die Struktur wird fester, der Braten lässt sich besser schneiden und verliert weniger Saft. Für die Ruhezeit den Backofen ausstellen. Braten werden grundsätzlich quer zur Faser geschnitten. Wie dick die Scheiben sein sollen, hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Mit etwa einem Zentimeter liegen Sie auf jeden Fall richtig. Einzige Ausnahme ist Roastbeef, das stets in dünnen Scheiben serviert wird. Ein Tipp: Kleine Fleischstücke wie Filet wirken größer, wenn Sie sie schräg aufschneiden. Muss der Braten noch vom Knochen gelöst werden, gilt folgende Regel: Zunächst entlang des Knochens schneiden und dann senkrecht dazu. Bei Rippenbraten oder Kotelettstück empfiehlt es sich, die Rippen vorher vom Fleischer durchhacken zu lassen. So können Sie die einzelnen Scheiben beim Tranchieren besser abschneiden.

Tränken ~ Biskuit- und Genoiseböden lässt man vor dem Garnieren mit der Auflage entweder in einem alkoholischen Getränk liegen oder man beträufelt sie entsprechend damit, bis sie sich vollgesogen haben und weich werden.

Trattoria

(ital.) einfaches Restaurant

Tronçons ~ Stücke von kleineren Fischen

Trifle ~ Englisches Dessert mit kandierten Früchten, Sherry und Schlagrahm

Trüffel

Der edelste Speisepilz wächst in der Nähe von Baumwurzeln unter der Erde und ist nur mit gut trainierten Schweinen oder Hunden zu finden. Schwarze Trüffel eignet sich besonders gut zum Würzen. Weiße Trüffeln hobelt man am besten über warme Gerichte wie Risotto oder Rührei. Sommer- und Wintertrüffeln können es in Duft und Geschmack nicht mit den edlen Herbsttrüffeln aus dem Piemont und dem Périgord aufnehmen.

Truthahn mit Whiskey

Es lassen sich auch Backhendl, Gans oder Wachteln verwenden. Man nehme einen Truthahn von fünf Kilo und eine Flasche guten Whiskey. Außerdem Salz, Pfeffer, Olivenöl und Speckstreifen. Truthahn mit Speckstreifen belegen, verschnüren, salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Backofen auf 200°C vorheizen.

Ein Glas Whiskey auf ein gutes Gelingen trinken.

Den Truthahn auf das Bratblech legen und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben.

Ein weiteres Glas auf gutes Gelingen trinken.

Das Thermostat nach 20 Min. auf 250°C stellen, dass dem Truthahn ordentlich eingeheizt wird.

Danach schenke man sich einen weiteren Whiskey ein.

Nach halm Schdunde offnen, wenden und den Braten überwachen.

Die Fiskyflasche ergreiffn unn sich eins hinner die Binde kippn.

Nach ner weitern albernen Schdunnde langsam bis zum Ofen hinschlenderen und die Trute rumwenden. Darauf achtn, sich nich die Hand zu vabrenn'n an die Scheiss Ohfndühr.

Sich waidere swei odda ddrei Wixki innen Glas sich unn dann unn so.

Di Drute weehrent drai Schdunnt (iss auch egal) waiderbraan un all ssehn Minud'n aufn Dolleddn.

Wenn ueerntwi möchlisch ssu die Drute drähn unn fasuchn des Viech aus'm Ohwn ssieh'n.

Nochmal än Schlugg geneemign un anschliesnt wida fasuchn, das Biest rauszukriegn.

Den fadammt'n Vogel vom Boden aflasen unn aufner Bladde hinrichten.

Aufpassn, dass nich ausrutschn auff'm schaissffetichn Kuechnbodn. Wenn sich drossdem Drute nich wida Aufssuschichtnodersohahaisallesjaeeeehscheissegaaal!!!!

Ein wenig schlafen.

Am nächsten Tag den Truthahn mit Mayonaisse und Aspirin kalt essen.

Tzatziki

Tzatziki ist ein sehr bekanntes griechisches Rezept, daß gerade im Sommer sehr erfrischend ist. Klassisch ißt man es als Vorspeise zu Weißbrot oder zum Gyros . Es eignet sich aber auch als Beilage zu fast jedem gegrillten oder gebratenen Fleisch, und ebenso zum Dippen mit Brot oder Gemüsestiften. Gutes Tzatizki ist sehr cremig und relativ fest. Damit das gelingt, dürfen die Zutaten nicht zu wässrig sein. Deswegen werden die Gurken entkernt und der Joghurt (falls nötig) entwässert. Zutaten (für ca. 4 Personen) Ca. 500g Joghurt (3.5% Fettgehalt) oder 400g griechischen Sahnejoghurt (10% Fettgehalt, z.B. Total) 1/2 Salatgurke 4-6 Knoblauchzehen 2 Eßlöffel Olivenöl Optional: 1 Teelöffel Balsamico-Essig Salz Pfeffer 1/2 Bund Dill Optional: 2-3 Blätter frische Minze Optional: Oliven, Paprika oder Tomate zum Anrichten Bei Verwendung von normalem Joghurt, diesen zunächst entwässern. Griechischer Sahnejoghurt kann direkt verarbeitet werden. Den Joghurt in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Die Gurke waschen und dünn schälen, dann halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Danach die Gurke grob raspeln oder in feine Schnitzel schneiden. Die Gurkenraspel etwas salzen und kurz ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und zum Joghurt pressen. Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer zugeben, und die Mischung gut durchrühren. Falls gewünscht, jetzt auch den Balsamico-Essig zugeben. Den Dill und, wenn gewünscht, die Minze, waschen, fein hacken, und unter den Jogurt mischen. Danach die Gurkenraspel unterrühren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwa 1/2 Stunde durchziehen lassen, und dann anrichten.

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