Milch Mild Milken Mille-feuille Mille feuilles Mineralstoffe Mineralwasser  
  Minestrone A la minute Minutenfleisch Minze Mirabeau Mirepoix Mise en place Mixed Grill Mix Getränke Mocetta Mockturtle Molke Montasio Montieren Montpellier-Butter Morcilla Mornay Mousse Mousse au chocolat Mousseline Mousseux Mozzarella Mulligatawny Munster Géromé Murat Mus Muscheln Muset Muskatnuß

Milch

Eine vielseitige und abwechslungsreiche Ernährung ist die Grundlage unserer Gesundheit und Leistungsfähigkeit. Milch und Milchprodukte sind dabei ein zentraler Bestandteil für Kinder und Jugendliche, aber auch für Erwachsene. Denn Milch liefert wertvolle Nährstoffe, sie ist vielseitig verwendbar und macht zusätzlich noch fit und schön. In der Sauna ein optimales Durstgetränk. Sie ist das Ausgangserzeugnis für Butter, Käse, Joghurt und MIlcherzeugnisse aller Art. Milch ist eine Emulsion von Fett, die aus bis zu 90 % Wasser und etwa 10 bis 15 % Trockensubstanz besteht, hiervon sind etwa 3 bis 4,5 % Fettanteil. Milch enthält Eiweiß, Milchzucker, Calzium und andere Salze sowie viele Vitamine. Sie wird durch Pasteurisieren oder Sterilisieren keimfrei gemacht; homogenisierte Milch ist darüber hinaus leichter verdaulich. Kondensierte Milch wird aus frischer Vollmilch her gestellt, die im Vakuum eingedampft, homogenisiert und sterilisiert wird.

Mille-feuille

Blätterteig > Blätterteigkuchen. Der Teig wird gebacken und in drei längliche Streifen geschnitten. Zwei Streifen werden mit der Füllcreme oder Schlagsahne bestrichen und aufeinandergelegt, der dritte Streifen wird obendrauf gesetzt und mit einer Kirschglasur versehen. Füllungen und Verzierungen können beliebig variiert werden.

Minutenfleisch

dünne Filetscheiben, kurz angebraten

Minze

Die Pfefferminze ist weitverbreitet in Europa. Die winterharte Pflanze wird aus wilden Minzsorten gezüchtet, ihre Blätter sind mentholhaltig und sehr würzig. Für Tee, Bonbons, Kaltschalen und Liköre, aber auch für Minzsaucen wird dieses Gewürz benötigt, am besten in frischem Zustand: Getrocknet verliert die Minze stark an Geschmack. Minz-Schorle > 2 Teelöffel marokkanische Nana-Minze (erhältlich im gut sortierten Tee-Fachhandel) 5 Minuten in 1/2 l heissen Zuckerwasser ziehen lassen. Im Kühlschrank kühl stellen. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Mineralwasser auffüllen. Mit zwei Blättern frischer Pfefferminze servieren.

Mirabeau

Sardellen und Oliven zu gebratenem Fleisch

Mirepoix

Röstgemüse ~ In Würfel geschnittenes Röstgemüse zur Würze von Saucen und Fleischspeisen > Röstgemüse als Beigabe zu Suppen, Sossen, Braten usw. > Röstgemüse zum Ansetzen von Suppen, Saucen und Sud. Mirepoix besteht aus großwürfelig geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie, sowie Lauch, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Pfefferkörnern. Die Zusammenstellung des Röstgemüses hängt dabei immer von der Art der Flüssigkeit ab, die man herstellen will. Das Mirepoix wird, sobald die Knochen oder Fischteile angeröstet sind, dazugegeben und noch einmal mitgeröstet.

Mise en place

Vorbereitungen für einen reibungslosen Service- oder Küchenablaufes

Mild

Weine mit höherem Restzuckergehalt als liebliche weine, in Verbindung mit wenig Säure.

Minestrone

dicke Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln und Hülsenfrüchten

Mignons

Tranchen vom Rinds- oder Kalbsfiletspitz.

mijotieren ~ schmoren lassen resp. kaum merkbar kochen lassen

Milken

Französisch: Ris de veau. Bries (= Wachstumsdrüse) des Kalbes; Delikatesse unter den Innereien.

Mineralstoffe

Sind in vielen Lebensmitteln und Getränken enthalten, meist liegen sie darin in Form von Mineralsalzen vor. Der menschliche Organismus kann sie nicht selbst aufbauen und muss sie daher mit der täglichen Nahrung aufnehmen. Je nach Bedarf des Organismus unterteilt man sie in Mengenelemente (Makronährstoffe wie Calcium, Kalium, Natrium und Magnesium) und Spurenelemente (Mikronährstoffe wie Eisen, Fluor, Zink, Chrom und Selen)

Mineralwasser

Wasser, das sich in unterirdischen Wasservorkommen gesammelt hat. Es wird aus natürlichen oder künstlich erschlossenen Quellen gefördert. Reines Mineralwasser ist ein erfrischender, natürlicher Genuss. Für das perfekte Genusserlebnis können Sie folgendes beachten:

Gut gekühlt schmeckt Mineralwasser meist am besten. Dabei sollte das Wasser mit einer Temperatur von 5-7 ºC serviert werden. Ähnlich Wein, entfaltet Wasser seinen charakteristischen Geschmack am besten bei gemäßigter Temperatur. Wer also Wert auf die individuelle Note seines Wasser legt, sollte das Wasser nicht zu stark kühlen. Das schont auch den Magen: Zu kaltes Wasser ist schlechter verträglich.

Auch wenn in vielen Restaurants und Lokalen eine obligatorische Zitronenscheibe im Glas serviert wird, gehört die Zitrone für den echten Wassergenießer nicht ins Mineralwasser. Die Fruchtsäure überlagert den natürlichen Geschmack und verfälscht die ursprüngliche Reinheit. Wer dennoch nicht auf einen Hauch Zitrone verzichten möchte, sollte unbedingt darauf achten, nur ungespritzte Früchte zu verwenden.

Mineralwasser sollte im Restaurant vor den Augen des Gastes geöffnet werden. Nur so können Sie sicher sein, dass Sie auch Mineralwasser serviert bekommen.

Heilwasser sollte übrigens bei Zimmertemperatur (12-18 ºC) genossen werden, um die Organe, vor allem den Magen nicht zusätzlich zu belasten.

Grundsätzlich gilt: Jedes Geschmackserlebnis ist ein persönliches Erlebnis. Trinken Sie so wie es Ihnen am besten schmeckt.

A la Minute

Kurzbraten. Bei Fleisch: hauptsächlich vom Nierstück; auch Geschnetzeltes.

Mixed Grill

Zumeist an kleinen Spiesschen grilliertes Gericht aus verschiedenen Fleischstücken (u. a. auch Leber, Speck, Kalbsnieren).

Mixed pickles ~ Junges Gemüse eingelegt in Essig und sehr scharfe Gewürze

Mix Getränke

Die Möglichkeit schmackhafte Mixgetränke zuzubereiten ist praktisch unbegrenzt. Mixgetränke werden in verschiedene Kategorien eingeteilt. Für jeden Anlaß gibt es den passenden Drink. Die verschieden Bezeichnungen stammen auch von den Anlässen oder der Zusammensetzung.

Alkoholfreie Mixgetränke
gibt es in mannigfaltigen Kombinationen. Meistens dienen Fruchtsäfte oder Fruchtsirups als Basis. Milchmixgetränke in allen Variationen und Limonaden sind überwiegend alkoholfrei. Gleiches gilt für Gemüsesaft-Mixgetränke und Cola-Mixgetränke.

Aperitifs
werden vor dem Essen angeboten, da sie appetitanregend wirken. Diese Before-Dinner-Cocktails haben meist einen Bittergeschmack. Klassische Appetizer sind Vermouth-Aperitifs. Darunter findet man bekannte Namen wie Campari, Martini, Cinzano, Sherry, Pernod, Pastis, Richard, Ouzo und Raki.

Bier-Mixgetränke
bestehen aus einer Biersorte, gemischt mit Limonade, Cola oder Malzbier. Bekannte Biermixgetränke sind das Radler, auch Alsterwasser genannt und die "Berliner Weiße".

Bowlen
sind in der Sommerzeit ein willkommenes Erfrischungsgetränk und bestens für Gartenpartys mit Selbstbedienung geeignet. Es dominieren Früchtebowlen, die mit einem Schuß Alkohol verfeinert werden können und durch Sekt das prickelnde Etwas haben. Bowlen müssen stets "ziehen", also ein gewisses Aroma annehmen. Sie werden in einem großen Glasgefäß serviert und aus Bowletassen oder Gläsern getrunken. Ein Gäbelchen oder Spieß zum Essen der Früchte wird beigelegt. Doch auch zur Winterzeit hat die Bowle Einzug gehalten, wenn man an die berühmte Feuerzangenbowle denkt.

Cobbler
sind Drinks auf der Basis von Wein oder Sekt. Cobbler enthalten viele frische Früchte und werden nicht im Shaker zubereitet. Hier tritt eher der Mixer in Aktion, d. h. es wird püriert. Ein Löffel, ein Gäbelchen und ein Trinkhalm gehören regelmäßig dazu. Cobbler werden wegen der frischen Früchte i.d.R. im Sommer gemixt.

Coladas
sind exotische Mixgetränke. Sie haben als Basis Rum, Wodka, Fruchtsäfte bzw. Fruchtsirups und Kokosnußcreme.

Collinses
nennt man Fizzes, die nicht geschüttelt, sondern gerührt werden. Hauptbestandteile sind Zitronensaft, Zucker, Soda, Mineralwasser oder Sekt. Weltberühmt ist der Tom Collins.

Champagner Cocktails
werden oft als Begrüßungstrunk gereicht. Wer sich diese "edle Stöffchen" nicht leisten kann nimmt Sekt. Weit verbreitet ist das Mixgetränk Sekt mit Orangensaft. Modecocktails sind der "Kir Royal"und der "Kir Imperial".

Die "prunkvollsten" Cobbler sind die "veredelten" Champagner Cobbler, auch als Champagner Cocktails bekannt.

Crustas
werden nach ihrem Aussehen so benannt. Die Gläser sind mit einem Crustarand (aus Zucker) verziert.

Digestifs
werden nach dem Essen angeboten, da sie verdauungsfördernd wirken. Diese After-Dinner-Cocktails sind meist Obstbrände. Klassische Digestifs sind Fernet, Aquavit, Armagnac und Cognac. Zu den After-Dinner-Cocktails gehören auch Mixgetränke mit Koffein, Liköre und Dessert-Cocktails.

Egg Noggs
sind Longdrinks mit Ei und Milch, die üblicherweise mit geriebenem Muskatnuß betreut werden. Sie sind sehr gehaltvoll, denn zu den Eiern und der Milch kommen in der Regel noch Rum, Whisky oder Weinbrand, stets Zucker und manchmal noch Sahne hinzu.

Energy-Mixes
sind Mixturen auf der Basis von Energy Drinks, die in Verbindung mit Alkohol noch mehr "anturnen".

Fizzes
sind die sprudelnden Longdrinks mit gestoßenem Eis und Zitronensaft, eng verwandt mit Sours und Collins. Doch nicht nur Sodawasser ist charakteristisch, auch Mineralwasser und Sekt werden verwendet. Serviert wird in Fizzgläsern oder Tumblern. Der wohl berühmteste Fizz ist der Gin Fizz.

Flips
sind Shortdrinks, die wie die Egg Noggs zu der Kategorie der "Pick me ups" gehören. Typische Zutat ist das Ei, teils als ganzes rohes Ei, teils nur unter Verwendung des Eigelbs, stets intensiv geschüttelt oder im Elektromixer gemixt.

Gemüsesaft-Mixgetränke
bestehen, wie der Name schon sagt, aus einer Mixtur von verschiedenen Gemüsesäften, in der Regel gut und scharf gewürzt. Zur Herstellung dient in erster Linie der Elektromixer. Meist sind Gemüsesaft-Mixgetränke pürierte Gemüsesorten, mit Küchenkräutern und Sahne verfeinert.

Glühweine
sind besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und auf allen Weihnachtsmärkten zu finden. Sie bestehen regelmäßig aus Rotwein, nur in bestimmten Regionen aus Weißwein oder Apfelwein. Die Gewürzmischung gibt dem Glühwein seine persönliche Note.

Grogs
haben als Grundlage immer heißes Wasser und regelmäßig Rum sowie Zucker. Im hitzebeständigen Henkelglas mit Rührstab oder Löffel wird er als einfacher oder steifer Grog serviert. Auch Whisky und Brandygrogs sind bekannt.

Highballs
sind ähnlich wie Sodas mit Mineral- oder Sodawasser oder Ginger Ale zubereitet. Es wird meist ein Longdrinkglas verwendet. Bei den Zutaten dominieren Gin, Cognac und Cointreau.

Hot drinks
sind, wie der Name schon sagt, heiße Getränke mit Wein, Kaffee, Tee, Milch usw. Zu dieser Kategorie gehören der Grog und der Glühwein ebenso wie der Punsch und der Irish Coffee.

Kaffee-Mixgetränke
sind "Muntermacher", die teilweise als "After-Dinner-Drinks" gereicht werden oder zum coffeinhaltigen Genuß zur Kaffeezeit am Nachmittag oder gerne in der kalten Jahreszeit genossen werden. Der Kaffee wird mit Rum, Cognac oder Whiskey und natürlich mit Sahne "gemixt". Berühmte Kaffeemixgetränke sind der "Irish Coffee" und der "Pharisäer".

Katerkiller
sind meist scharfe, gewürzte Cocktails, überwiegend mit Tomatensaft bzw. Ketchup als Basis. Ob sie besser den Kater vertreiben als Kopfschmerztabletten, sei dahingestellt, sie dürfen jedoch im Repertoir fehlen. Ein berühmter Kater-Cocktail ist "Bloody Mary".

Longdrinks
werden alle Cocktails ab15 cl Inhalt genannt, die Longdrinkgläsern serviert werden.

Milchdrinks
gibt es mit und ohne Alkolhol. Grundstoff sind neben der Trinkmilch Buttermilch und Kefir. Die Zutaten variieren von allen Arten von Früchten über Schokolade bzw. Kakao zu Gemüse. Hier kommt regelmäßig der Elektromixer zum Einsatz. Wem Milch pur nicht schmeckt, der kann sich mit Schoko- oder Erdbeermilch überlisten. Doch Vorsicht: Aufgrund des hohen Zuckergehalts dieser Milch-Mix-Getränke wird die Milch zur Kalorienbombe. Deshalb sind sie nicht zum Durstlöschen, sondern eher als schnelle Zwischenmahlzeit geeignet. Die gesündere Alternative ist allerdings: frische Milch mit frischen Früchten.

Juleps
sind "frische" Longdrinks, die wegen des Minzegeschmacks "cool" schmecken. Vorherrschend ist viel Eis und der Barlöffel.

Punsche
sind wärmende Wintergetränke, welche zur Gruppe der Grogs und Glühweine gehören. Sie werden stets in wärmebeständigen ("feuerfesten") Gläsern serviert. Hauptzutaten sind Rum oder Cognac, manchmal Weinbrand. Punsche gibt es in zahlreichen Variationen: Als Obstpusch, Bierpunsch oder Teepunsch. Ein berühmter Punsch ist der Planter`s Punch.

Sours
bestehen wie die verwandten Fizzes oder Collinses aus einer Spirituose, Zucker und Zitonensaft, jedoch nicht mit Wasser verdünnt.

Shortdrinks
werden Mixgetränke genannt, die 5 cl bis 10 cl Inhalt haben.

Tropicals
sind die exotischen Mixgetränke, meist mit viel Eis in bauchigen oder Longdrinkgläsern serviert. Auffällig sind die leuchtenden Farben und die bunte Verzierung. Tropicals passen zur heißen Jahreszeit als alkoholhaltiges Erfrischungsgetränk.

Tee-Mixgetränke
sind als heißer Tee-Mix, kalter Tee-Mix oder als Tee-Bowle bekannt. Tee kann mit Sahne, Kandis, Zitronensaft oder anderen Fruchtsäften oder mit Rum gemischt werden. Während der Tee zur Teatime meist heiß getrunken wird, ist er an heißen Tagen auch als Eistee beliebt.

Wein-Mixgetränke
sind i.d.R. Kombinationen mit Sekt oder Spirituosen, wenn es nicht um eine "Schorle" geht. Bekannte Wei-Mixgetränke sind die Kalte Ente und die Sangria

Mockturtle

»Falsche Schildkröte«: Sie wird durch Kalbskopffleisch ersetzt. Es gibt Mockturtle-Suppen und Ragouts.

Molke

Die durchsichtige Flüssigkeit, die nach der Herstellung von Käse von der Milch übrigbleibt. Aus Molke wird z. B. Milchzucker oder Hefe gewonnen. Sie ist auch als Trinkmolke im Handel und enthält Vitamine, Mineralstoffe und Milchzucker.

Montieren

Unter kräftigem Schlagen kalte Butter langsam in eine nicht kochende Sauce mischen. ~ Suppen oder Saucen können zur Geschmacksverfeinerung »montiert« werden. Dazu wird die Flüssigkeit mit zerlassener Butter aufgeschlagen.> eine Sauce oder Suppe durch schnelles Einrühren von kalten Butterstücken binden Majoran kommt in Deutschland fast nur einjährig vor. In den Mittelmeerländern wächst er als mehrjähriger Halbstrauch. Einjähriger Majoran wird 20 - 25 cm hoch. Er hat verkehrteiförmige Laubblätter und blüht weiß bis blaßlila oder -rosa. Die Pflanze ist filzig behaart, die Blätter schmecken aromatisch, schwach brennend. Er kommt meist in getrocknetem Zustand auf den Markt. Zu diesem Zweck wird er während der vollen Blütezeit geerntet und an der Luft rasch getrocknet. Majoran ist eines der wichtigsten Würzkräuter, das in großen Mengen bei der Wurstherstellung, vor allem bei Blut- und Leberwurst, verwendet wird.

Montpellier-Butter

Diese angemachte Butter ist als hübsche Garnitur für kalte Platten oder Grillgerichte gedacht: Die Butter wird mit pürierten Kräutern grün eingefärbt.

Morcilla

span. Brühwurst - früher gehörte es zum Ritual jeder Hausschlachtung: Als erstes wurde die Morcilla gefertigt, und fast jeder Haushalt hatte sein Spezialrezept. Heute gibt es allein 18 offizielle Varianten der spanischen Blutwurst. Neben diversen klassischen Gewürzen enthalten sie auch "exotische" Zutaten wie Reis, Brot, süße Früchte, Zwiebeln, Mandeln oder Pinienkerne.

Mornay

Käsesauce für gratinierte Gerichte. Die Sauce Mornay ist eine Ableitung der (siehe) Béchamel, die mit geriebenem Käse, Butter und Cayenne verändert wird. Besonders Fisch und Gemüse wird mit der Sauce übergossen und dann im Ofen kurz überkrustet.

Mousse

Lockere, schaumige Crème mit Eiern, Rahm und weiteren Zutaten wie Schokolade, Vanille oder Fruchtpüree. Bekannt ist insbesondere "Mousse au chocolat".~Schaumbrote, die sowohl von Krustentieren, als auch von Fisch, Fleisch oder Geflügel gemacht werden. Das betreffende Fleisch oder Gemüse wird dazu ganz fein püriert, die Weiterverarbeitung erfolgt immer auf Eis. Die Mousse de langouste, beispielsweise, wird aus püriertem Langustenfleisch hergestellt, das auf Eis mit Fische Velouté und flüssigem Gelee verarbeitet wird. Zum Schluß wird Schlagrahm untergezogen. Die Form der Mousse bleibt jeder Köchin überlassen: Am einfachsten ist es, eine Glasschüssel mit Gelee auszugießen und die Moussemasse auf das feste Gelee aufzufüllen. Dann glattstreichen, mit Garnitur versehen, servieren.

Mousse au chocolat

Feine Schokolade, die ausschließlich aus bitterer Schokolade, Eiern und Sahne hergestellt wird. 200 g Schokolade raspeln und mit 2 Teelöffeln Pulverkaffee und 5 Eßlöffeln Wasser vorsichtig schmelzen lassen. 5 Eier trennen, das Eiweiß steifschlagen; Eigelb mit etwas Vanillezucker und ein wenig Orangenlikör schaumig rühren. 1/8 bis 1/4 Liter Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Schokolade abgekühlt ist, wird nach und nach zuerst die Eigelbmasse, dann die Schlagsahne und zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Schokoladenmasse gehoben. Mit geraspelter Schokolade und Schlagsahne garnieren.

Mousseline

Zu Schaum geschlagene Saucen.

Mousseux

Das Prickel eines Schaumweines heißt Mousseux

Mozzarella

Dieser weiße italienische Käse, oft unter der Bezeichnung Büffelkäse verkauft, muss bis zur Verarbeitung in einer Salzlake liegen. Zum Überbacken, aber auch als Salat mit Tomaten und Basilikum ist er beliebt. > Vollfetter Frischkäse aus Kuhmilch, Büffelmilch oder Mischungen von beiden Milchsorten Der Mozzarella wird in unterschiedlichen Formen, meistens aber in Kugel verschiedener Größe und Gewicht hergestellt. Er hat eine glatte, hauchdünne, durchsichtige Rinde, seine Teigmasse ist porzellanweiß, elastisch und später schmelzend. Sein Fettgehalt beträgt mindestens 50 %. In seiner ursprünglichen Form ist er nur kurze Zeit lagerfähig. Inzwischen wird aber auch Mozzarella mit einer Haltbarkeit von 30 Tagen angeboten.

Mocetta

Gemsfleisch, eingesalzen, gewürzt und luftgetrocknet

Montasio

Ausschließlich aus Kuhmilch hergestellter Käse mit mindestens 40 % Fett i.Tr. Sein Teig ist weich und kompakt mit geringer Lochbildung. Das Erzeugungsgebiet sind Ebene und Alpen in Friaul und Venetien. Seine Reifezeit beträgt zwei bis fünf Monate, das Gewicht der Laibe liegt zwischen 5 und 9 kg.

Mulligatawny

Indische Suppe aus Zwiebeln, Geflügelbrühe, Curry und Rahm. Als Einlage ist Reis und Gemüsejulienne üblich. Die Suppe kann auch kalt serviert werden.

Munster Géromé

An den Vogesenhängen des Elsass und Lothringens wird Munster Géromé hergestellt. Es handelt sich um ein Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde. Die flachen, runden Laibe mit einem Fettgehalt von 50 % Fett i.Tr. haben eine orangerote bis rötliche Rinde. Der Teig verändert sich - je nachdem, wie alt der Käse ist. Im vollreifen Zustand fängt er langsam an zu fließen. Feinschmecker genießen ihn erst jetzt, weil sich sein pikanter, leichter säuerlicher Geschmack erst dann richtig entfaltet. Der Munster Géromé harmoniert mit einem kräftigen Rotwein, oder einem elsässischen Gewürztraminer. Da Munster Géromé eine gewaschene Rinde hat, sollte man die Laibe ein- bis zweimal pro Woche mit einer Salzlake abwaschen. So werden sie vor dem Austrocknen geschützt.

Muset

Fleisch, Speck, Rüssel vom Schwein mit Zimt, Nelken, Koriander gewürzt, zu Würstchen-Ketten gebunden

Murat

Dieser Fleischeintopf wird mit Artischocken und Kartoffeln zubereitet, die in Butter gebraten und mit Tomatenstreifen belegt werden. Mit brauner Butter wird der gedünstete Fisch serviert.

Mus

Dickbreiige Masse, die durch Einkochen von Früchten oder von (siehe) Fruchtmark ohne Zusatz von Zucker oder Stärkemitteln entsteht.

Muscheln

Muskatnuß

Sie ist keine Nuß, sondern der getrocknete Samenkern des tropischen Muskatnußbaumes. Zum Würzen wird sie am besten frisch gerieben und sollte nicht mitgekocht werden. Auch die Muskatblüte (Macis, der Mantel der Muskatnuß) wird als Gewürz verwendet. Die Muskatnuss ist der Samen des immergrünen Muskatnussbaumes, der bis zu 100 Jahre alt und 10-16 m hoch werden kann.  Die eigentliche Herkunft des Muskatnussbaumes sind die Molukken und Neuguinea. Man hat aber auch in altägyptischen Mumiengräbern Muskatnüsse gefunden, was beweist, dass dieses Gewürz längst vor der Zeitenwende von den Gewürzinseln in die Mittelmeerländer gelangte. Seit Ende des 12. Jahrhunderts sind Muskatnüsse und -blüten in ganz Europa beliebt. Franzosen und Holländer führten sogar Kriege um die hochgeschätzte Frucht und den Baum.  Das Aroma der Muskatnuss ist intensiv, würzig und unvergleichlich. Die braunen Nüsse würzen mit feurig-süßer und stark aromatischer Schärfe. Die Muskatblüte hat einen ebenfalls würzigen, süßlich-bitteren, jedoch etwas lieblicheren Geschmack. Muskatgeschmack gehört an Blumenkohl, Kohlrabi, Spinat und Kartoffelbrei ebenso, wie an pikantes Gebäck. Auch Reis, Pasta, helle Soßen, Frikadellen und andere Hackfleischgerichte erhalten durch eine Prise Muskat eine runde Würze. Heiße Getränke wie Kakao, Glühwein, Rotweinpunsch und Teepunsch und alle Milchmixgetränke schmecken noch besser und pikanter durch eine Prise Muskat. Und alle süßen Apfelgerichte und -gebäcke, Obstsuppen, Birnen- und Pflaumenkompotte und vor allem das Weihnachtsgebäck erhalten durch Muskat ein unvergleichliches Aroma Muskatnuss bildet das i-Tüpfelchen vieler Speisen. Es rundet den Geschmack ab, sollte aber nicht zu deutlich in den Vordergrund treten. Muskatnuss verträgt sich hervorragend mit süßen oder herzhaften Milchprodukten. Für orientalischen Muskatreis geben Sie Mandelsplitter, Sultaninen, je eine Messerspitze Coriander, Cumin (Kreuzkümmel) und einen gestrichenen Teelöffel Muskatnuss unter Ihren gekochten Reis. Eine tolle Beilage oder zusammen mit Joghurt eine volle Mahlzeit. Als Einschlafhilfe bietet sich eine heiße Muskatmilch an. Dazu geben Sie eine Messerspitze Muskatnuss in eine Tasse heiße Milch und süßen mit etwas braunem Zucker.