Focaccia Foie gras   Folienkartoffel  Fond Fonds Fond blanc Fond brun Fond de gibier Fond de legumes Fond de poisson Fond de volaille Fondue Fonocchiona   Fontina Forelle"blau" > Forelle "Müllerin" Forelle geräuchert Forellenfilet Formaggetta di Bardinetto Formaggio di Plezzo Forestière Försterinart Fougasse Française Frankfurter grüne Sauce Französische Zwiebelsuppe Frapper Frappieren Fresa Friandises Frikandeau Frikassee Frire Frisch Fritattensuppe Fritieren Friture Fritüre Früchtecocktail   Fruchtig Fruchtmark Fruchsaftgetränk  Fructose Frühlingsrolle  Frühlingsrollen mit Schwammerlfülle   Frühstücks-Büffet Frühstücks-Drinks Fuet Fugu Fumet

Focaccia

Hefeteig-Fladenbrot, süß oder salzig - zum Beispiel mit Oliven belegt.

Foie gras

Enten- oder Gänsestopfleber

Folienkartoffel

Georg's Saunagerichte  nach der Schwitzerei!

Folienkartoffel mit Knoblauchzwiebelsauce

1250 g dicke Kartoffeln (etwa 12 Stück), Öl zum Bestreichen Für die Sauce 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Sahnequark, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch, Kartoffeln tüchtig unter Wasser abbürsten. Abtrocknen. Ausreichend große Alufolienstücke schneiden und mit Öl bestreichen. Die Kartoffeln darin locker einwickeln. Aufs Backblech packen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 40 Minuten backen. Rausnehmen. Folie aufklappen. Kartoffelschale blütenförmig aufklappen. Kartoffeln leicht aushöhlen, Füllungen darauf verteilen. Die bereiten Sie bitte zu, während die Kartoffeln gar werden. Quarkfülle: Gehackte Zwiebel mit Sahnequark, Knoblauch in die Sauce drücken,  Salz, Pfeffer und zerkleinertem Schnittlauch mischen. Dazu Mineralwasser oder Bier... Saunafreunde das Leben ist schön.

foncer ~ Eine Backform mit Teig oder eine Bratpfanne mit Gemüse belegen

Fond

Nach dem Braten (Geflügel, Fleisch, Wild, Fisch) in der Pfanne haftende Bratensatz, der nach einem Aufguss zur Sosse verarbeitet wird (Saucengrundlage für Saucen ohne Mehl).~Flüssigkeit, welche beim Kochen, Dünsten oder Braten der Fleisch- oder Fischstücke entsteht . Grundlage für jede gute Sauce. Alle Fonds (Brühen) sind langsam zu sieden, während des Kochens dürfen sie nie mit einem Deckel zugedeckt werden. Wenn nötig, muß man sie von Zeit zu Zeit abschäumen. Die für die braunen Fonds nötigen Knochen müssen kleingehackt sein. Nach dem Rösten werden sie mit wenig Flüssigkeit abgelöscht. Am besten benützt man zum Ablöschen eine Brühe, die bereits zur einreduziert ist: So bekommt der Fond eine besonders schöne braune Farbe. FondsGrundbrühen verschiedener Arten für Saucen, Suppen etc.

Fond blanc

Der Fond blanc (Kalbsbrühe) entsteht aus ein bis zwei Kilo kleingehackten Kalbsknochen, drei Litern Wasser, Salz und einem kleinen (siehe) Bouquet garni. Die Knochen werden zunächst unter fließendem Wasser gewaschen, dann mit kaltem Wasser in eine Kasserolle gegeben, rasch zum Kochen gebracht, abgegossen und blanchiert. Die Knochen wieder in die Kasserolle einfüllen, mit Wasser, den Gewürzen und etwas Weißwein aufsetzen. Das Ganze rund vier Stunden langsam sieden. Von Zeit zu Zeit abschäumen und notfalls Wasser nachgießen. Anschließend den Fond durch ein Tuch passieren.Fond brun Braune Kalbsbrühe wird aus kleingehackten Kalbsknochen, Fett, Rostgemüse, Speckschwarten und etwas Tomatenpüree gewonnen. Wichtig: Hier wird nicht mit Wasser, sondern mit Grandjus (siehe Jus) aufgefüllt (in der Sauteuse im Ofen).Fond de gibier Wildbrühe. Sie wird mit Fett, Wildknochen, (siehe) Mirepoix, Walcholderbeeren, Weißwein und Grandjus angesetzt. Fond de legumes Für die Gemüsebrühe werden neben Fett, Zwiebeln, Lauch, Sellerieknochen, Kohl, Tomaten, Fenchel, Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt, eine Nelke und Wasser benötigt. Das Gemüse kleinschneiden, Lauch und Zwiebeln dämpfen, restliches Gemüse zugeben. Mit Wasser ablöschen und eine Stunde kochen lassen.Fond de poissonFischfondFond de volaille Die Geflügelbrühe wird genau so zubereitet wie der (siehe) Fond blanc. Lediglich die Kalbsknochen werden durch Geflügelkarkassen (Hals, Rücken, Flügelspitzen und Füße) ersetzt.

Fondue

Fondue bedeutet auf französich "Geschmolzenes". Das erste Fondue wurde aus geschmolzenem Käse zubereitet. Heute gibt es auch Fondues mit Fleisch, Fisch, Gemüse sowie Schokolade und Obst.

FONDUE - Bourgignone Art mit viel Salat versch. Soßen Knoblauchbrot und

 Pommes.  Schweizer Käsegericht aus grob gewürfeltem Käse, der mit Weißwein im Fonduetopf geschmolzen und mit Weißbrot gegessen wird. Auch Rind- und Schweinefleisch, in Würfel geschnitten, läßt sich in heißem Öl (im Rechaud) auf Spießen garen. Zum Fleischfondue serviert man verschiedene kalte Saucen. Das Fondue gilt als das Symbol schweizerischer Kochkunst schlechthin und hat in der ganzen Welt begeisterte Anhänger gefunden.  Noch heute werden unter der Bezeichnung Fondue alle nur denkbaren Mischungen gebraut, die nicht unbedingt in kulinarischen Meisterwerken gipfeln. Die vorliegenden Rezepte hingegen sind nicht skurrile Einfälle erfindungsreicher Köche, sondern das Vermächtnis zahlreicher Generationen. Früher hat man den Caquelon vorsichtig mit einer halbierten Knoblauchzehe ausgerieben, um dem Käse einen Hauch davon zu vermitteln. Aber das war noch zu den Zeiten, da man dem Koch empfahl, in eine Knoblauchzehe zu beißen und die Schüssel zu behauchen - zuviel Knoblauch galt als ordinär. Heute haben wir keine Angst mehr vor kräftigen Düften, heute gehen wir damit gottlob! großzügiger um. Übrigens: Wer mag, kann natürlich den Knoblauch durch die Presse in die Käsecreme drücken und ihr so ein kraftvolles Parfüm verleihen

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten 350 g Greyerzer, gerieben 350 g Emmentaler, gerieben 1 Knoblauchzehe 3-4 dl Weisswein (aus der betreffenden Region) 0,2 dl Kirsch 10-20 g Kartoffelmehl oder Maisstärke frisch gemahlener Pfeffer wenig Muskat 600 g Brot, in 2-3 cm große Würfel geschnitten oder von Hand gebrochen Zubereitung: Das Fonduegeschirr mit Knoblauch ausreiben, Weisswein darin erwärmen, Käse beifügen und unter ständigem Rühren (mit einem Holzlöffel) bis zum Siedepunkt erhitzen, Mit Kirsch angerührte Maisstärke darunter ziehen , würzen und auf einem Rechaud mit regulierbarer Flamme (Gas oder Sprit) auftragen. Die Brotwürfel einzeln an eine spezielle Fonduegabel stecken, damit im sachte kochenden Fondue rühren und nacheinander verspeisen. Das Fondue muss stets auf dem Siedepunkt gehalten werden. Ein Fondue soll sämig aussehen und weder zu dick noch zu dünn sein, damit es die Brotwürfel gut überzieht. Rechaud, Fonduegeschirr und Fonduegabeln sind im Käseladen oder in Haushaltgeschäften erhältlich. Getränk: Schwarztee oder trockener Weisswein

Greyerzer Fondue
Wird mit verschiedenen Sorten rezentem und mildem Greyerzer-Käse und etwas Apfelbranntwein zubereitet.
Fondue «halb und halb»
Halb Greyerzer-Käse und halb in kleine Würfel geschnittenen Freiburger Vacherin verwenden.
Walliser Fondue
Wird mit Raclettekäse, dem fein schmelzenden Walliser Käse, zubereitet. Kirsch kann durch
Zwetschgenbranntwein ersetzt werden.
Neuenburger Fondue
Besteht aus je einem Drittel Greyerzer, Emmentaler und Freiburger Vacherin.
Ostschweizer Fondue
Mit Appenzeller Vollfettkäse zubereiten, Weisswein durch Apfelwein ersetzen. Apfelbranntwein und wenig Zitronensaft dazugeben
Fondue mit Tomaten
Wie Walliser Fondue zubereiten. Anstatt Weisswein pro Person 1/4 dl Tomatenmark berechnen, mit in Weisswein angerührter Maisstärke binden. Mit Kartoffeln statt Brot.
Vacherin-Fondue
Ausschließlich Freiburger Vacherin verwenden und den Weisswein durch Wasser ersetzen. Dieses Fondue darf nicht kochen, sondern wird auf einem Kerzenrechaud gut warm serviert.

Fondue moitié-moitié 1 Knoblauchzehe mit der Gabel leicht zerdrücken; das Caquelon damit ausreiben. 3 dl trockener Weisswein, 3 Kaffeelöffel Maismehl hinzufügen, auflösen und auf der Herdplatte zum Kochen bringen.
400g Vacherin, 400g Gruyère; gerieben langsam hinzufügen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Pfeffer, Kirsch nach Belieben der Käsemasse beifügen. 600-800g Halbweissbrot n 2 - 3 cm grosse Würfel schneiden Das Caquelon kurz vor dem Kochen, sobald die Mischung eine sämige Konsistenz hat, auf das Rechaud stellen. Das Fondue auf dem Rechaud bei gleichmässiger Temperatur halten. Die auf die Fondugabel gespiessten Brotwürfel in das Fondue tauchen und anschliessend geniessen. Mit jedem Brotwürfel muss die Mischung auch gerührt werden, damit sich die Käsemasse nicht am Boden festsetzt. Getrunken wird zum eher schwer verdaulichen Fondue meistens Weisswein oder Tee.

Fonocchiona

Wurst nach Art der Mortadella, stark mit Fenchelsamen gewürzt

Fontina

Fettkäse aus Kuhvollmilch in zylindrischer Form mit einem Gewicht zwischen 8 und 18 kg. Die dünne Rinde ist hellbraun und hart, die kompakte Teigmasse strohgelb und elastisch. Sein Fettgehalt liegt mindestens bei 45 % i. Tr. Das Herstellungsgebiet ist das Aostatal.

Forelle "blau"

Forelle (franz. truite) Süßwasserfisch, bis zu 40 cm lang und 6 kg schwer. Zutaten: 1 Forelle pro Person, Fischsud aus Wasser, Essig, Salz, Wurzelwerk, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und etwas Thymian. Zum Garnieren Zitronenscheiben und Butter. Hinweis: Fische, die sie blau kochen wollen, werden nicht geschuppt. Die äußere Schleimhaut darf nicht verletzt werden - sie färbt sich in heißem Essigwasser blau. Zubereitung: Zutaten für Fischsud ca. ½Stunde kochen, die ausgenommenen Forellen dann so in den heißen (nicht kochenden!) Sud legen, daß sie ganz bedeckt sind. Treten beim Fisch die Augen weiß aus, ist er gar. Die Forelle wird vorsichtig aus dem Sud genommen und auf einer Platte mit brauner, heißer Butter übergossen und mit Wurzelwerk und Zitronenscheiben garniert. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln sehr gut.

Forelle geräuchert

Die Regenbogenforelle hat eine schwarz gefleckte Haut und entlang der Seitenlinie befindet sich ein rötlich schimmerndes Band. Sie ist schnellwüchsig, wird darum von den Zuchtbetrieben bevorzugt und bildet das Hauptangebot unter den Forellenarten. Am häufigsten werden Portionsfische mit einem Gewicht zwischen 0.200 Kg und 0.300 Kg angeboten. In den sauerstoffreichen Gewässern der Voralpen findet man ferner die Bachforelle, deren Oberfläche rote Punkte auf weißem Grund aufzeigt. Sie besitzt ein besonders wohlschmeckendes Fleisch und hat viele Liebhaber in den großen Restaurants und Hotels. Lachsforelle ist eine Forelle , die mindestens drei Monate im Meerwasser gelebt hat . Sie muss mindestens 1.500 Kg schwer sein und fettreiches, lachsrotes Fleisch haben. Deshalb gibt es viele Angelfreunde die besonders in den dafür angezeigten Zeiten zum Lachsforellenangeln sich vorher anmelden. Es gibt noch viele Abarten der Forellen (Salmoniden), die von regionaler Bedeutung sind, wie Renken, Felchen, Bachsaibling, Seesaibling sowie der bekannte Huchen. Alle diese Arten sind von hoher Qualität und schmecken besonders gut. Geräucherte Forelle > pro Person eine Forelle a 0.400 Kg Salz, frisch gemahlener Pfeffer etwas Zucker einige Wachholderbeeren Rosmarienzweig Thymianzweig Räucherholz
Die Forellen werden gewaschen und dann werden sie mit Küchenpapier trocken getupft. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und drei zerdrückten Wachholderbeeren reiben wir die Forellen ein. In jede Forellenbauchhöhle kommt ein kleiner Rosmarinzweig und ein Thymianzweig. Die Fische werden abgedeckt, kühl gestellt und wir lassen sie mindestens einen Tag marinieren. Mit einem erhöhten Salzanteil kann man auch schon mal nach zwei Stunden mit dem Räuchern beginnen. Das Räucherholz wird mit den restlichen Wachholderbeeren in den Räucherofen geben und diesen heizen wir vor. Die marinierten Forellen werden mit den Bauchöffnungen nach oben in einem besonderen Räucherständer des Ofens eingesetzt. Die Räucherzeit richtet sich nach Erfahrungswerten des jeweiligen Ofens. Jeder kommt nach seinen ersten Versuchen auf den besten Geschmackswert, denn auch das Räucherholz kann man verschieden einsetzen. Hier gilt: Probieren geht über studieren. Bald haben auch Sie ihren besonderen Weg gefunden und somit ihren Geschmack bestimmt. Dann können sie das erste Mal zum Forellenabend einladen.

Forelle "Müllerin"

Zutaten für je 2 Forellen, weil erfahrungsgemäß nicht mehr in eine Pfanne passen: 2 Forellen von etwa je 350 bis 400 Gramm Gewicht 10 Petersilienstängel 150 Gramm Butter Salz, weißer Pfeffer, Mehl Die Forellen unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann die Forellen in der Bauchhöhle salzen und mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen, anschließend je 5 Petersilienstängel hineinlegen. Nun streuen Sie ordentlich Mehl auf einen großen flachen Teller, pfeffern und salzen die Forellen auch außen von beiden Seiten und wenden sie im Mehl. Nun lassen Sie die Butter in der größten Pfanne, die Sie haben, zerlaufen, und erhitzen die Butter solange, bis sie aufschäumt. Nehmen Sie die erste Forelle, halten sie am Kopf fest, und klopfen mit der anderen Hand das meiste Mehl ab - die Forelle soll nur ganz dünn mit dem Mehl bestäubt sein, das aber möglichst gleichmäßig. Nun legen Sie die Forelle in die Pfanne, und wenn es jetzt nicht richtig laut knistert, dann war die Pfanne nicht heiß genug und die Haut wird nicht so schön knusprig wie es sein sollte. Nun schnell die zweite Forelle hinterher, beide Forellen maximal 3 Minuten bei voller Hitze auf der einen Seite braten, dann umdrehen, Hitze klein schalten und in weiteren 3 Minuten fertig braten, und vielleicht noch 2 Minuten in der Pfanne liegen lassen, aber ohne Hitzezufuhr. Das war's schon, dann die Forellen sofort servieren. Dazu passen natürlich bestens erstklassige, festkochende Pell-Kartoffeln, die mit der Bratbutter übergossen und mit grobem Meersalz gewürzt werden.

Forellenfilet

Für eine Portion braucht man: 1 Blatt Endiviensalat, 1 Blatt Chicoreesalat, 1 Apfelsinenscheibe, 1 geräuchertes Forellenfilet, 1 TL Zitronensaft, 1 TL geriebenen Meerrettich (Glas) 1 EL Creme fraiche, 1 TL Dill, Salz und Pfeffer. Salat waschen, abtropfen und mit der Apfelsinenscheibe auf einem hübschen Teller anrichten. Das Forellenfilet enthäuten und so auf den Teller legen, dass es halb auf der Apfelsinenscheibe liegt ( Salat seitlich ). Filet mit Zitronensaft beträufeln ...Röstkartoffeln mit Forellenfilet Zutaten für 3 - 4 Personen: 600 g Kartoffeln 150 g Zwiebeln 600 g Salatgurke 150 g Sauerrahm 4 TL Senf weißer Pfeffer, Paprika (süß), Salz 4 EL Dille 20 g Olivenöl 4-6 geräucherte Forellenfilet (ca. 400 g) Zubereitung: Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20-25 Minuten kochen. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Den Sauerrahm mit dem Senf verquirlen, mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer, süßem roten Paprika und Dill würzen. Das Olivenöl erhitzen und die geschälten und die Zwiebelwürfeln goldbraun rösten. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, etwas Salz darüber streuen und ebenfalls rösten. Die Gurken in etwas dickere Scheiben schneiden und in wenig Salzwasser ca. 3 Minuten dünsten. Die Sauerrahm-Senf-Masse unter die abgegossenen Gurken rühren. Die in Streifen geschnitten Forellenfilets unter die Kartoffeln heben und nochmals erwärmen. Nach Geschmack frisch gemahlenen weißen Pfeffer darüber streuen. ...

Formaggetta di Bardinetto

frischer, leicht süßlich schmeckender Käse aus Ziegenmilch

Formaggio di Plezzo

pikanter Tafelkäse aus Kuhmilch.

Forestière

Fleischgerichte mit Kartoffelwürfelchen, Eierschwämmen oder Steinpilzen und Speckwürfelchen garniert.

Förster(in)art

Die Garnitur »à la forestière« reicht man zu Kalb und Geflügel: Steinpilze, Pfifferlinge und Morcheln gehören in die Sauce, Nußkartoffeln werden als Beilage gereicht.

Fougasse

Brotspezialität mit ein gebackenen Olivenstückchen, wird auch in Kranz- oder Zopfform gebacken.

Française

À la française wird der Braten mit gebuttertem Blattspinat und Annakartoffeln gereicht.

Frankfurter grüne Sauce

Sauce aus mindestens sieben frischen, gehackten Kräutern und Schalotten, gekochtem Eiweiß in Streifen, Eigelb, Öl, Essig, Pfeffer und Salz. Ideal zu Rindfleisch.

Französische Zwiebelsuppe

Zutaten für Portionen 750 g Zwiebel(n) 40 g Butter 5 EL Olivenöl 1 EL Mehl 2 Liter Fleischbrühe Salz und Pfeffer 1 kleines Baguette 1 Zehe/n Knoblauch 100 g Käse (Gruyere oder Allgäuer Emmentaler.  Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Mehl darüber stäuben und alles 3 Minuten weiterdünsten. Brühe zugießen, würzen und die Zwiebeln zugedeckt bei geringer Hitze ca.30 Minuten garen. Baguette in 16 Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl beträufeln. In einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun rösten. Knoblauch schälen und halbieren. Brotscheiben damit einreiben, Käse raspeln. Suppe in acht feuerfeste Schalen geben. Je zwei Scheiben Brot darauf legen. Mit Käse bestreuen und restlichem Öl beträufeln. Unterm vor geheiztem Grill überbacken.

Frapper

kühlen, bei Getränken Frappieren Schockartig abkühlen. Sowohl bei Halbgefrorenem als auch bei Eis wird dieser Ausdruck gebraucht. Auch Sekt oder Champagner werden frappiert.

Frappieren

weicher butterartiger Frischkäse aus Kuh- oder Ziegenmilch

Friandises

kleine Leckerbissen

Frikandeau

Andere Bezeichnung für die Unterspälte des Kalbes (Schnitzel, Vitello tonnato).

Frikassee

Weisses Ragout von hellem Fleisch~Gericht aus gekochtem oder geschmortem, hellem Fleisch das in einer weißen Sauce gereicht wird.  Voressenwürfel wie » Blanquette, jedoch in Sauce weichgedünstet. Ragout aus hellen Fleischstücken. In weißer, mit Mehl gebundener Sauce gekocht und mit Sahne verfeinert.

Frire

Schwimmend backen, durch Tauchen in Öl oder Fett garen. Man sollte bei dieser Garungsart fallende Temperaturen vermeiden, sonst nimmt das Backgut zuviel Fett auf. 160 bis 180 Grad muß das Backfett haben. Sowohl Fisch, Schlachtfleisch, Geflügel, Gemüse, als auch Kartoffeln, Krapfen oder andere Süßspeisen können so fritiert werden.

Frisch

Bedeutet leicht, spritzig, mit einer fruchtigen Säure.

Fritattensuppe

Zutaten: 1 Ei, Mehl, Milch, Sal, 1 L Fleischbrühe > Aus dem Ei, dem Mehl, der Milch und ein wenig Salz Pfannkuchen machen, kalt werden lassen (oder auch nicht). Die Brühe aufkochen evtl. noch nachwürzen oder vorher im Topf Zwiebeln anbraten. Die Pfannkuchen in 1 cm breite oder schmälere Streifen schneiden. Dies sind die Fridatten. Die Fridatten in einem separaten Teller servieren. Jeder nimmt sich selbst. Brühe darüber gießen. Sofern vorhanden, frischen Schnittlauch auf die Suppe streuen.

Friteuse ~ Gerät zum Backen mit Öl (=> Kochgeräte)

Fritieren

Garen von Lebensmitteln mittels Eintauchen in rauchheisses Öl. Schwimmendes Garen von Lebensmitteln in heissem Fett. Die Temperatur sollte zwischen 175 und 220 °C liegen.

Friture

Backfett oder - Öl zum Frittieren von Fleisch, Kartoffeln und anderem Gemüse.

Fritüre

Geschirr, in welchem man Lebensmittel in Fett schwimmend bäckt. Auch das Backfett (Fritürefett), in dem gebacken wird, wird oft als Fritüre bezeichnet.~ In der Fritüre oder Friteuse werden die Fettstoffe auf die erforderliche Temperatur gebracht, ob durch Gas oder elektrische Aufheizung. In diesen Fettbädern kann das Backgut schwimmend herausgebacken werden. Ein Sieblöffel zum Eintauchen des Backgutes oder ein Siebeinsatz, in dem das Backgut liegt, gehören zur Ausrüstung der Fritüre. Ein Topf, gefüllt mit Fett, kann den gleichen Zweck erfüllen wie eine Fritüre. Die Garzeit ist in der Fritüre wesentlich kürzer als im Wasser oder an der Luft. Nur geeignete Fette sollten allerdings dazu benützt werden. Fritürenfette bestehen überwiegend aus Fetten mit gesättigten Fettsäuren, ihr Rauchpunkt liegt erst bei 200 bis 220 Grad. Verbrauchtes Fett muß vollständig ausgewechselt werden, man sollte nicht neues Fett zu altem dazugegeben.

Früchtecocktail

Fruchsaftgetränk

Enthalten Fruchtsaft oder Fruchtsaftkonzentrat und natürliche Fruchtaromen. Der Mindestfruchtsaftgehalt muss je nach Obstsorte zwischen sechs und 30 Prozent liegen.

Fruchtig

Dieser Begriff bezeichnet Fruchtaromen, die sich im Aroma oder Geschmack eines Weines befinden, zum Beispiel Apfel, Krisch, Pfirsich oder schwarze Johannisbeeren. Oft nur als Hauch spürbar, deshalb sollte man sich nicht darauf versteifen.

Fruchtmark

Durchpassierte Früchte, die durch Zusatz von Zucker und Stärkesirup haltbar gemacht werden können.

Fructose

Fruchtzucker. Er kommt zusammen mit Dextrose (Traubenzucker) in Früchten und Bienenhonig vor.

Frühlingsrolle

Chinesischer Frühling: Die Frühlingsrolle trägt den Lenz nicht zufällig im Namen. Die feinen Röllchen sind traditionelles Essen zum chinesischen Neujahrsfest, das zugleich Frühlingsfest und als solches größte und wichtigste Festivität im Jahreslauf darstellt. Es wird nach dem Mondkalender gefeiert und beginnt am Tag des ersten Neumondes im neuen Jahr. Am Vorabend des Neujahrstages trifft man sich, um gemeinsam für ein gutes neues Jahr zu bitten, der Ahnen zu gedenken und ausgiebig zu speisen. Die Neujahrs-Festlichkeiten dauern gut zwei Wochen und enden am 15. des ersten Mondmonats mit dem Laternenfest. Frühlingsrollen symbolisieren die im Frühjahr schlüpfenden Seidenraupen. Als Schutzgöttin des Seidenhauses hielt traditionell die Kaiserin im Frühjahr eine Zeremonie ab, bei der man verschiedene Varianten von Frühlingsrollen aß. Das ganze Jahr über werden Frühlingsrollen vorwiegend in Südchina gegessen.

Frühlingsrollen mit Schwammerlfülle

Zutaten: 1 Doppel-Pkg. Strudelteig (4 Blätter)für die Fülle: 30 dag Champignons, 1 Bd. Schnittlauch, 3/16 l Suppe, 1 EL Sojasauce, 11/2 TL Zucker, Salz, Pfeffer, Mehl, Maizena, Öl, Backfett Zubereitung: Champignons putzen, kurz waschen und in feinblättrig schneiden. Schnittlauch waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Pilze und Schnittlauch in Öl anschwitzen, Suppe zugießen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasauce würzen. 1EL Maizena mit 1EL Wasser vermischen, in die Sauce einrühren und kurz ziehen lassen. Pilzfülle vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Küchentuch legen. An der Schmalseite vier je 1 cm breite Streifen abschneiden. Restlichen Teig zweimal diagonal (kreuzweise) durchschneiden, sodass vier gleichgroße Dreiecke entstehen. Teigdreiecke mit Fülle belegen und einrollen. Strudelröllchen mit den Teigstreifen zubinden, restlichen Teig und übrige Fülle genauso verarbeiten. Backfett erhitzen, Teigröllchen hineinlegen, Hitze langsam erhöhen bis die Teigröllchen goldbraun sind. Röllchen mit dem Siebschöpfer herausnehmen, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und mit pikanten Saucen servieren.

Frühstücks-Büffet

Frühstücks-Drinks

Sind reich an Frucht und Vitaminen. Darüber hinaus können sie Milchbestandteile, Ballaststoffe und/oder Mineralstoffe enthalten und sind damit ein gesunder Einstieg in den Tag.

Fuet

span. Wurstspezialität - die traditionsreiche Hartwurst Fuet zeugt vom gutem Geschmack der Katalanen. Im nördlich von Barcelona gelegenen Vic und in der Pyrenäenprovinz Lleida haben die Produzenten der Kunst der Fuet-Herstellung zur Höchstform entwickelt. Die Mischung aus Schweinefleisch, Salz, Zucker und diversen Gewürzen wird in Naturdärmen luftgetrocknet. Die dünne, rustikalt Fuet schmeckt aromatisch und stets ein wenig süß.

Fugu

Kugelfisch mit hochgiftigen Innereien (häufigste Vergiftungsursache im ostasiatischen Raum), nur Köche mit einem speziellen Diplom dürfen diesen Fisch tranchieren, in Deutschland ist dieser Fisch gänzlich verboten

Fuget

Geschmacksauszug. Das Fumet vom Fisch wird ähnlich zubereitet wie der  Fischfond. Der Unterschied zum Fond liegt darin, daß im Fumet kein Fisch gegart wird: Der Fumet ist ausschließlich zur Saucen- und Suppenherstellung gedacht.