Sabayon Saccharose Sachertorte Safran Säfte Saggicciottu Saignant Saint-Nectaire Salade nicoise Saladier Salamà Salamander Salame da sugo Salami di musso Salamini Salate   Salat - Bummerlsalat - Eisbergsalat Salat - Chicoree Salat - Endiviensalat  Salat - Fenchel Salat - Gartenrauke - Wilde Rauke - Rucola Salat - Grüner Salat - Kopfsalat - Häuptelsalat Salat - Lollo Rosso Salat - Mangold Salat - Melde Salat - Radicchio Salat - Sauerampfer Salat - Vogerlsalat - Ackersalat - Rapunzelsalat - Feldsalat - Nüsslisalat Salatteller Salbei Salchichón Salm Salpicon Salsa verde  Salsiccia di bufalo Salsiccia matta Saltimbocca Sämig kochen Samtig Sancuinacci San-Daniele-Schinken Sandwich Sardelle   Sardellenbutter Sardinen Sashimi Sauber Sauce Sauce au vin blanc Sauce crème Sauce Cumberland Sauce hollandaise   Sauce suprême Saucieren Sauerampfer Sauerbraten Sauerkraut Säuerungsmittel Saumon SAUNABAR SAUNALEXIKON Saunasalate SAUNASCHINKEN Säureregulator Sauter/sautieren Sauteuse Sautieren   Sautoir Savarin Scaloppina/Scaloppine Scamorza Scampi

Sabayon 

(ital. Zabaione) Weinschaum aus geschlagenem Eigelb , das mit Zucker, Zitronensaft und einer Flüssigkeit, im allgemeinen Wein, schaumig geschlagen wird. Abgeschlagende Eiersauce, die man statt der schwierigen und fettreicheren  Hollandaise oder Béarnaise reichen kann. Vier Eigelb werden mit 1/4 Liter Flüssigkeit (Mischung aus reduziertem Fond oder Brühe, Wein oder Sekt) im Wasserbad bei milder Hitze so lange abgeschlagen, bis die Masse schaumig-dicklich wird. Mit Salz, Sherry, Zitronensaft und Pfeffer würzen, eventuell gehackte Kräuter unterziehen. Sabayon wird bevorzugt zum Flan gereicht. Die süße Variante (Weinschaum) heißt  Zabaione. Sabayon > Weinschaumsause

Saccharose

Chemische Bezeichnung für Rohrzucker und Rübenzucker (siehe Zucker).

Sachertorte

Das Originalrezept der Sachertorte ist ein sehr gut gehütetes Geheimnis! Da sich die Wiener sich fast ausschließlich von der Sachertorte ernähren, hier ein ein altes Rezept, das dem der echten Sachertorte sehr ähnlich ist. Zutaten: 4 Eier, 200 g. Zucker, 280 g. Mehl, 180 g. Öl, 1/8l Milch (ich nehme Schlagobers (1), 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Fläschchen Zitronenaroma , 150 g. Kochschokolade.
(bei großer Tortenspringform die angegebenen Werte einfach verdoppeln) drei Mixschüsseln vorbereiten Kochschokolade im Backrohr bei 120°C schmelzen Eier in Eiklar und Dotter trennen Schüssel Nr.1 Eiklar rein geben und zu festen Schnee mixen, zur Seite stellen Schüssel Nr.2 Eidotter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenaroma und Öl rein geben und schaumig mixen, anschließend die weiche Kochschokolade einrühren.
Schüssel Nr.3 Mehl und Backpulver rein geben Nun abwechselnd unter die Teigmasse Mehl und Milch nach und nach unter rühren (mixen auf niedriger Stufe) zugeben. nun den Schnee unter die Teigmasse mit einer Teigkarte mit Stiel !darunterheben! damit der Teig flaumig bleibt. Teig in die eingefettete Tortenspringform geben und bei 170° - 180°C Ober-Unterhitze ca. 45-50 min backen. Glasur: 100 g. Kochschokolade mit 120 g. Butter in ein Wasserbad stellen und schmelzen und über die kalte Torte gießen. Vorher die kalte Torte mit Marillenmarmelade/Aprikosenmarmelade hauchfein einstreichen, sodass die Poren der Torte zugemacht sind.

Safran

Der Safran, der »den Kuchen gelb macht«, wird aus der getrockneten Blütennarbe des Krokusses gewonnen. Fertig verarbeitet, ist er ein kräftiger, gelber Farbstoff, der für Suppen und Saucen, aber auch für Reis- und Kartoffelgerichte benützt wird. Beim Backen spielt Safran heute noch eine große Rolle. Die Pflanze des Safran ist eine aus der Familie der Liliengewächse stammende Krokusart, die ursprünglich in Vorderasien beheimatet war. Der Name Safran kommt aus dem arabischen und heißt so viel wie „gelb sein“, was einen Hinweis auf seine stark färbende Eigenschaft gibt. Aus der Safran-Zwiebel wächst eine fliederfarbene Blüte, deren Blütennarbe das köstliche Gewürz bildet. Die Narbenfäden werden von Hand geerntet und getrocknet. Sie kommen entweder als Safranfädchen oder pulverisiert in den Handel. Man benötigt etwa 100.000 Blütennarben, um ein Kilo gebrauchsfertigen Safran zu gewinnen. Kultivierung und Ernte des Safran sind aufwendig und mühsam, was ihn zu einem exclusiven und teuren Gewürz, für besondere Anlässe macht. Safran wurde vermutlich zuerst in Kleinasien angebaut. Die Ägypter und Römer nutzten ihn als Medikament, Parfum und zur Veredelung von Lebensmitteln. Die Mauren brachten das Gewürz später nach Spanien, von wo aus er bald auch nach Frankreich gelangte. Derzeit wird Safran in Griechenland, Italien, Südamerika und im Iran angebaut. Der Hauptlieferant ist jedoch Spanien. Safran hat einen ganz eigenen Charakter. Sein Geruch ist sehr intensiv und schwer. Sein Geschmack ist würzig und leicht süß-bitter. Safran ist teuer doch die Würzkraft seiner Fäden ist einzigartig. Zum Aromatisieren und Färben von Speisen genügt ein Hauch des teuren Gewürzes. Safran wird heute vor allem in außergewöhnlichen Gerichten zusammen mit hochwertigen Zutaten verwendet. So darf er in der feinen Consommé oder in der Bouillabaisse nicht fehlen. Auch helle Saucen, alle Lamm- und Hammelfleischgerichte, Boullions und viele Gerichte der nahöstlichen, spanischen, südfranzösischen und italienischen Küche bekommen durch Safran die exclusive Würze und die leuchtend gelbe Farbe. In der Industrie verwendet man Safran heute als Gelb-Färbemittel, für Backwaren und zur Likörbereitung von besonders exquisiten Liköre. Am besten verteilt sich der wasserlösliche Farbstoff des Safran im Gericht, wenn Sie die Fäden kurz in wenig heißem Wasser einweichen und mit dem Wasser zur Speise geben. Das volle Aroma entfaltet Safran, wenn Sie die ganzen Safranfäden in einem Keramik-Mörser oder mit einem Teelöffel zerreiben. Für exklusive kalte Speisen, wie z.B. Safranbutter, eignet sich gemahlener Safran besonders gut. Safran ist lichtempfindlich und sollte deshalb dunkel, trocken und luftdicht aufbewahrt werden. Hochwertige Safranfäden sind kräftig rot und fühlen sich leicht fettig an. Fallen Sie im Urlaub nicht auf billigen „Bastard- oder Touristen-Safran“ herein! Mit dem echten Safran hat dieser nur die Färbeeigenschaft gemein.

Säfte

Die beliebtesten Säfte sind Apfelsaft Orangensaft Traubensaft Grapefruitsaft,  Der Saft aus Früchten ist reich an Vitaminen und Spurenelementen. Um eine lange Haltbarkeit des Saftes zu gewährleisten, muss bei der Verarbeitung auf hunderprozentige Hygiene geachtet werden. Ein wesentlicher Faktor der Qualität von Fruchtsäften ist die Auswahl sonnengereifter Früchte. Besonders bekömmlich und gesund sind Fruchtsäfte, Nektare und Saftmischungen aus folgenden Früchten bzw. Gemüsesorten: Ananas Äpfel Bananen Birnen Diätgetränke Erdbeeren Grapefruits Heidelbeeren Himbeeren Johannisbeeren, schwarze Karotten Mangos Maracujas Orangen Pfirsiche Preiselbeeren Tomaten (Paradeiser) Weichseln Zitronen.  Fruchtsäfte und Nektare sind eine wertvolle Ergänzung zu einer gesunden Ernährung. Mit jedem Schluck liefern sie geballte Energie. Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente halten den Körper fit. Fruchtsäuren, Fruchtzucker und Fruchtaromen prägen die köstliche Geschmacksnote. Zwei Liter Flüssigkeit braucht der menschliche Organismus täglich. Bei einer ausgewogenen Ernährung sollte jeder erwachsene Mensch deshalb mindestens eineinhalb Liter zusätzlich trinken, um den Bedarf optimal zu decken - bei starker körperlicher Belastung sogar doppelt so viel. Vitaminreiche Getränke wie Fruchtsäfte und Nektare sind eine gute Wahl, um das tägliche Trinkpensum zu decken. Spitzenreiter unter den Vitamin-C-Trägern sind Holunderbeersaft, Sanddorn- oder schwarzer Johannisbeer-Nektar, aber auch der Lieblingssaft der Deutschsprachigen, der Apfelsaft.    

Saggicciottu

luftgetrocknete, gut gewürzte Dauerwurst

Saignant

Rare. blutig gegartes Fleisch Beispiel: Steaks, Entenbrust Saignant > nicht durchgebraten, blutig

Saint-Nectaire

ist ein typischer Vertreter aus der Gruppe der halbfesten Schnittkäse. Er wird ausschließlich aus der ganz frischen, rohen Milch der Auvergne-Kühe gemacht. Das bedeutet, daß die Bauern zweimal täglich käsern. Der geschmeidige Teig (45 % Fett i.Tr.) schmeckt fein nach Haselnüssen. Er reift drei bis acht Wochen in Naturkellern und entwickelt im reifen Stadium eine rege Schimmelbildung mit grauen, grünen und roten Pigmenten auf der Rinde. Saint-Nectaire schmeckt dann besonders gut, wenn sich beim Schneiden seine Rinde vom Teig löst. Er harmoniert mit einem leichten Rotwein.

Salade nicoise

Der Salat-Klassiker aus Südfrankreich. Grüner Salat mit Tomaten, Oliven, Paprika, Zwiebeln, Sardellenfilets, Thunfisch, Gurkenscheiben und hart gekochtem Ei, alles gewürzt mit einer Knoblauch-Basilikum-Vinaigrette. Weltbekannt, hier das Original-Rezept aus Nizza Für 4 Personen: 5 mittelgrosse Tomaten, Salz 150 g frische grüne Bohnen 1 grüne Paprikaschote 3 kleine Zwiebeln 2 hart gekochte Eier 8 Sardellenfilets 1 Knoblauchzehe 50 g schwarze Oliven Basilikumblätter Pfeffer aus der Mühle 4 Esslöffel Olivenöl vièrge extra Tomaten vierteln, salzen, in ein Sieb legen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die geputzten Bohnen in kochendem Salzwasser 7 Minuten garen lassen. In Eiswasser abschrecken, dann in dünne Streifen schneiden. Die Paprikaschoten in dünne Streifen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die geschälten Eier vierteln, die Sardellen wässern und abtropfen lassen.
Einen grossen, flachen Teller mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Alle Zutaten darauf geben, zuoberst die Tomaten und die Oliven. Die zerzupften Basilikumblätter mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel gut verrühren. Über den Salat verteilen

Saladier

Salatschüssel - Tiefe Schüssel, in der der Salat am Tisch angemacht werden kann. Sie bietet genug Platz, um den Salat dann nochmals durchzumischen.

Salamà

Kochwurst aus Schweinefleisch, mit Gewürzen und Rotwein abgeschmeckt

Salamander

Ofen mit starker Oberhitze zum Überbacken von Speisen > Gratinierofen mit starker Oberhitze

Salame da sugo

Saftsalami aus Ferrara von der Größe einer Orange. Muß ein Jahr reifen.

Salami di musso

Eselsalami

Salamini

kleine Knoblauchwürste

Salate

 NÄHRWERTTABELLE u. LAGERUNG: Im Winter im Glashaus mit zarten lockeren Köpfen (aber höheren Nitratgehalt!), im Sommer vom Freiland, mit festen knackigen Blättern, mehr Vit. u. Geschmack (aber evt. innen sitzendes Ungeziefer). Salat hat viele Mineralstoffe, Vit., Chlorophyll (Blattgrün), Ballaststoffe, hohen Wassergehalt (er macht den Salat erfrischend, kalorienarm, appetitanregend). Haltbar, bei 0 C° u. mit Folie od feuchten Papier vor Austrocknung schützen, leider nur max.1-2 Tage, Glashaussalat welkt noch schneller. Nicht nur die Blätter sehen dann welk aus, sondern vor allem die Vit. u. Mineralstoffe haben sich verflüchtigt! Glashaus-Salate: Februar - Mitte Mai u. Mitte Oktober - Dezember. Freiland-Salate: Mai - Oktober. (Ausgenommen: Glashaus-Bummerlsalat: Mitte März - Anfang Mai u. November - Dezember; Freiland-Bummerlsalat: Mitte Mai - Mitte November; Glashaus-Vogerlsalat: Jänner - April u. Nov. - Dez.; Freiland-Vogerlsalat: Ende April - Ende November. > Salatteller Unterschiedliche Namen - unterschiedliche Kreationen wie z. B. San Marino - Saunasalat - Wohlfühlkreation - Wellnessteller und ähnliches garantieren ein gesunde Ernährung nach einem Wohlfühlerlebnis.

Salat-Bummerlsalat-Eisbergsalat

Kopfsalat, kalifornische Züchtung mit einem Gewicht von max. 50dag. Seine festen, knackigen Blätter sind sehr eng miteinander verbunden u. enthalten viel Wasser (er mundet kühl u. frisch). Die Blätter haben den Vorteil, dass sie auch nach dem Marinieren noch lange Zeit frisch u knackig bleiben. Sie werden nicht so rasch schlaff! Lagerung: max. 1 Woche in Folie verpackt im Kühlschrank. EICHBLATTSALAT: Eine dekorative u. schmackhafte Neuzüchtung, Gruppe Pflücksalat; Die zarten Blätter ähneln in rostbraunrötlicher-grünlicher Farbe u. Form den Eichblättern. Er bildet keine Köpfe sondern Büschel. Die Blätter sind sehr zart, verwelken daher rasch, munden leicht bitter im Geschmack. GRÜNER EICHBLATTSALAT: Unterart des normalen Eichblattsalates; Ähnlich wie dieser, jedoch mit nur vollständig grünen Blättern. Bummerlsalat zeichnet sich durch eine längere Haltbarkeit aus als andere zartere Blattsalate und kann im problemlos einige Tage gelagert werden; in einer Folie gegen Verdunstung geschützt kann er im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar bleiben. Bummerl hat knackige, fest übereinander geschichtete Blätter und welkt deshalb nicht so schnell; in Folie eingehüllt halten sie sich bis zu acht Tagen. Bummerlsalat lässt sich leicht zerlegen, indem man den Strung auf eine Tischecke oder auf den Handballen aufschlägt. Dadurch lässt sich der Strung leicht durch eine Drehung von den Blättern lösen und die Blätter lassen sich so einfach zerpflücken. Putzen ist kaum erforderlich: sind die Außenblätter entfernt, kann man die inneren Blätter bedarfsgerecht ablösen und braucht sie kaum noch zu waschen. Von Natur aus eher geschmacksneutral, läßt sich Bummerlsalat gut mit Radicchio kombinieren, dessen herbes Aroma Salaten eine würzige Note gibt. Er kann als warmes Gemüse, als Eintopf oder Auflauf zubereitet werden, ist aber in der Hauptsache ein Gemüse für den Rohverzehr. Hier lässt er sich sowohl mit pikanten Zutaten (Fleisch, Fisch, Speck) als auch mit süßen Obststücken (Melone, Ananas, Apfel, Orange) zu wahrhaften Salatköstlichkeiten verzaubern
 

Salat - Chicoree

Hat viel Calcium, Kalium, Phosphor, wenig Kalorien; Die Zichoréewurzel wächst im 1.Jahr im Freiland. Ihre im freien grüne Triebe werden als Viehfutter verwendet. Im 2.Jahr wird die Wurzel in spez. Glashäuser verpflanzt, wo sie vor Tageslicht völlig abgeschirmt wird. Nach 25 Tagen bildet sich der neue blassgelbe Trieb zu einem länglich-ovalen, festen Blattkopf mit ca. 5dag. Verwendung: Roh als Salat, oder gedünstet als Gemüse. Typischer Bittergeschmack (sitz hauptsächlich im Strunk, daher ausschneiden), der sich durch Lagerung bei Tageslicht verstärkt! Aber die Bitterstoffe fördern die Verdauung (Gallenfluss) u. beeinflussen die Blutgefäße positiv. Außerdem wirkt Chicorée entwässernd u. säurebindend. Im Handel: Ganzjährig, verstärkt in den Wintermonaten. Aussehen: Frisch, von heller Färbung, ohne Druck- od. Faulstellen. Durch Licht grün gefärbter Chicorée ist meist schon länger unnötig gelagert! Frischer, zartgelber kann fast vollständig verwertet werden. Lagerung: 2-3 Tage luftig u. dunkel. Chicorée ist ein ernährungsphysiologisch recht wertvolles Gemüse, er ist kalorienarm, aber vitamin- und mineralstoffreich. Der in allen Chicorée-Arten enthaltenen Bitterstoff Intybin wirkt verdauungsfördernd und appetitanregend und deshalb werden Vorspeisen gerne mit Chicorée-Arten garniert serviert. Chicorée wird einerseits als Salat mit Essung und Öl oder Mayonnaise verzehrt, auch als pikanter Bestandteil eines Mischsalates, wobei beim Zubereiten nur die äußeren Blätter entfernt werden und der gewaschene Rest in Ringe geschnitten wird. Seltener wird Chicorée auch als gekochtes, geschmortes oder gedünstetes Gemüse verwendet; ein Klassiker ist gedämpfter, in Schinken gerollter Chicorée mit Sauce Mornay überbacken. Chicorée darf niemals in eisernen Töpfen, Pfannen oder Schüsseln zubereitet werden - er verfärbt sich schwarz
 

Salat - Endiviensalat 

 FRISÉESALAT ESKARIOL -Leichter Bittergeschmack, gilt als Wintersalat, doch gibt´s auch Sommersorten. Krause, grüne Köpfe, weit geöffnet, mit zarter gelber Mitte. Sie entsteht, indem die Köpfe ein paar Wochen vor der Ernte zusammengebunden werden. Herz wird hell u. bleibt zart ohne Bittergeschmack, aber die grünen Außenblätter sind nährstoffreicher. Salat hat: Vit. C, Calcium, Eisen, Karotin u. nur 13 Kalorien pro 10dag. Zubereitung roh, gedünstet, als Püree. Größeklassen: Für Klasse 1 muß das gelbe Herz am gesamten Salatkopf mind. 1/3 ausmachen. Endiviensorten: 1) Winter- Endivien: Krause fester u. etwas bitterer. 2) Eskariol (Glatte Endivie genannt): Mit nur leicht gekrausten, breiten Blättern mit gezahnten Rändern. 3) Römischer Salat (Sommer-Endivie): Blätter glatt u. geschlossen, hellerer Farbe als Winter-Endivie. Er ist eigentlich eine Kopfsalatvariante. 4) Frisée: Mit wie aus zarten Spitzen gewirkten krausen Blättern in weiß-gelbgrüner Farbe, mild im Geschmack.Der leicht bittere Endiviensalat ist kalorienarm, er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und ist daher die ideale Salatpflanze für den Sommer und Herbst. Der in allen Chicorée-Arten enthaltene Bitterstoff Intybin wirkt verdauungsfördernd und appetitanregend, weshalb Endivie in Kombination mit anderen Zutaten gerne zur Vorspeise serviert wird. Zubereitung und Tipps
Zur Zubereitung muß der bittere Strunk entfernt werden. Die etwas derberen Außenblätter werden gut gewaschen, getrocknet und schmecken fein geschnitten herzhaft, würzig und angenehm bitter in pikanten und delikaten Salaten. Der bittere Geschmack kann durch kurzes Wässern der Blätter in lauwarmem Wasser gemildert oder durch die Zugabe von etwas Zucker neutralisiert werden.
 

Salat - Fenchel

Unter Fenchel versteht man 2 Arten: 1. den Gemüse- od. Knollenfenchel; 2. den Gewürz- od. Heilfenchel (diesen siehe unter >Gewürze- Fenchel<); GEMÜSEFENCHEL ( KNOLLENFENCHEL ): Schon die Ägypter pflanzten Fenchel 2000 Jahre vor Chr.; Der knollige Gemüsefenchel, ein Verwandter der Fenchel-Gewürzpflanze (Doldenblütler) ist heute ein ital. Gemüse, das dort roh geraspelt als Salat, oder gedünstet als Gemüse genossen wird. Ganzjährig im Handel. Aussehen: Weißgrünliche Knolle hat feste fleischig gerippte >Blätter< die wie bei der Zwiebel das Herz fest umschließen. An den röhrenförmigen Blattstielen treibt zartes Grün, dem Dill ähnliches Kraut aus. Verwende auch die zarten grünen Blätter für´s Gericht. Für den Verkauf wird ein Teil vom Stiel u. Kraut abgeschnitten. Die Knollen wiegen dann ca. 15-30dag.  FENCHELZUBEREITUNG: Die Knolle gründlich waschen, da sie Sand zwischen den Blattschichten einlagert, von Wurzelansätzen u. angetrockneten Schuppenblättern befreien. Die grossen Stiele oben abschneiden, das frisch aussehende junge Grün aufheben, um später das Teller eßbar zu dekorieren! Nun die Feinen Fäden nach oben abziehen. Knolle halbieren u. unten den harten, verdickten Keil vorsichtig, keilförmig herausschneiden, damit sich die Bläter nicht voneinander lösen (oder nur halbieren sodann in Streifen alles schneiden). Das frische grüne Kraut (Blätter) gehackt über den Salat od. zum Schluß über das fertige Gericht streuen. Verwendung: (Gerichte zubereiten wie z.B. mit Brokkoli). Du kannst ihn roh (Tip: raspeln) essen inkl. der Blätter, schmoren (mundet super, wenn Du ihn mit Käsesauce überbackst!), braten, backen!

Salat - Frisée

Frisée ist der gekräuselte Bruder der glatten Endivie mit stark geschlitzten, gezackten hellgrünen Blättern die zum Herzen hin immer feiner und zarter werden. Friséesalat bildet bildet rosettenförmige Köpfe und besitzt einen feinen, an Nüsse erinnernden Geschmack; besonders fein schmecken die zarten weißlichen bis hellgelblichen Herzblätter. Durch Zusammenbinden der Köpfe einige Wochen vor der Ernte bleiben die Herzblätter hell, zart und mild im Geschmack. Ein qualitativ hochwertiger Frisée sollte ein Herzstück in der Größe von wenigstens einem Drittel des gesamten Kopfes aufweisen. Für die Zubereitung werden die zarten, gelben Blattspitzen von den dickeren Rippen abgezupft. Aufgrund seines leicht bitteren Geschmacks harmoniert Frisée gut mit Garnelen, Paprika, Fisch und Senfsaucen

Salat - Gartenrauke - Wilde Rauke - Rucola

Heimat Israel, heute erfolgt der Anbau auch im Sommer bei uns. Es gibt 2 Sorten von Rauke: 1) Die Gartenrauke, sie wächst auch in Gärten, mundet milder im Geschmack. 2) Die wilde Rauke, sie wächst auf mageren Böden wie Wegrändern od. auf Schutthalden. Geschmacklich kräftiger. (Es gibt auch eine Pflanze namens >KNOBLAUCHRAUKE<, diese hat jedoch, außer ihren verfänglichen Namen, überhaupt garnichts mit der richtigen Rauke gemeinsamm, ist ungenießbar, sieht optisch auch total anders aus). Die Blätter mit Stiel munden etwas scharf aber pikant. Du kannst die grünen Blätter (die dem Vogerlsalat ähnlich sehen) für Salat (Mischsalate), für Kräuterbutter (Rucola klein schneiden, Butter schmelzen, verrühren, härten lassen), oder als gedünstetes Gemüse verwenden. In der Naturmedizin wird dem Rucola eine verdauungsfördernde und harntreibende Wirkung sowie, bedingt durch den hohen Jodgehalt, eine positive Wirkung bei Schilddrüsenproblemen zugeschrieben. Rucola eignet sich sowohl als Küchenkraut und auch als Salat. Die Rucolablätter sind allerdings nur sehr kurze Zeit lagerfähig, am besten gewaschen und abgetropft in einem Folienbeutel im Kühlschrank. Bei der Zubereitung werden die Blätter gewaschen, zerschnitten und roh in gemischten Salaten verwendet oder als Gemüse kurz angedünstet. Der Geschmack der Rucolablätter harmonisiert übrigens hervorragend mit Aceto balsamico.
 

Salat gemischt

Gemischten Salat zubereiten: Erdäpfel, Grüner Salat, Fisolen, Gurken, Sellerie, rote Rüben. Jede Salatgattung wird für sich zubereitet und mit Kartoffelsalat als Unterlage in gefälliger Form auf einer Schüssel angerichtet. Man kann ihn auch mit Eierscheiben und roten Radieschen verzieren.

Salat - Grüner Salat - Kopfsalat - Häuptelsalat

Nach Größe in 3 Klassen angeboten. Freilandsalat: mind. 15dag u. gut ausgebildeter Kopf; Glashaussalat: mind. 8dag. Kopfsalat hat dunkelgrüne Außenblätter (sie enthalten die meisten Vitamine) u. hellere Herzblätter (sie enthalten wenig Vitamine) im Inneren. Achtung! Im Winter solltest Du die dunkleren Außenblätter bevorzugen die mehr Vit. C und Chlorophyll (Blattgrün) enthalten, denn die helleren Herzblätter können beim Winter- od. Glashaussalat nitratreicher sein! Hingegen bei Freilandsalat (also im Sommer) solltest Du trotz all dem die gelben Herzblätter bevorzugen, denn die Außenblätter sind den Umwelteinflüssen stärker ausgesetzt u. sollten entfernt werden da sie Gifte aufgenommen haben! Verwendung: Als Salat, od. zum Dünsten (zusammen mit Erbsen, oder fein gehackt in die Suppe geben). Grüner Salat enthält in seinen Blättern die so wichtige Folsäure, die vor allem während der Schwangerschaft für eine gesunde Entwicklung des ungeborenen Kindes unverzichtbar ist. Er wirkt daneben bei regelmäßigem Verzehr vorbeugend gegen Krebserkrankungen, vor allem Magenkrebs. Der hohe Gehalt an Antioxydanzien, Vitamin C und E vermindert das Risiko an Herzerkrankungen und eines Schlaganfalls. Alle Lactuca-Arten enthalten einen weißlichen Milchsaft, insbesondere in den Stengeln und Blütenständen. Dieser Milchsaft, von dem sich auch die lateinische Bezeichnung Lactuca ableitet, enthält den Bitterstoff Lactucin, der in besonderem Maße den Wohlgeschmack mitbestimmt und eine beruhigende und schlaffördernde Wirkung hat. Grüner Salat wird fast ausschließlich roh verwendet. Dazu werden - unmittelbar vor dem Servieren - die äußeren Blätter vom Strunk gelöst, kurz mit kaltem Wasser gewaschen und mit Essig und Öl oder anderen Salatdressings angemacht. Generell sollten alle Blattsalate vor dem Waschen nicht zerkleinert sondern nur grob zerteilt werden. Nach dem Waschen trocknen, an getrocknetem Salat haftet die Salatsauce besser, und erst dann fein zerpflücken - nicht zerschneiden außer bei Endivien. Zum Trocknen verwendet man ein Salatsieb, ein Geschirrtuch oder auch eine Salatschleuder. Grüner Salat ist sehr empfindlich gegenüber dem, aus reifen Obst ausströmenden Gas Äthylen und sollte daher niemals zusammen mit reifen (den) Früchten gelagert werden. Die Salatblätter werden durch Äthylen schneller welk und bekommen unansehnliche, braune Flecken.

Salat - Lollo Rosso

Hat gekräuselte, dunkelrote Blätter, zu den Spitzen hin rotbraun. Diese munden leicht bitter. Beachte, dass man den Salat gründlichst unter fließenden Wasser säuberst, da sich in seinen Blättern Sand u Erde versteckt! Die zarten, sehr vitaminreichen Blätter des Lollo Rossa schmecken etwas herb und lieblich nussartig und kommen daher vor allem bei feinwürzigen, nicht zu schweren Dressings zur Geltung. Lollo Rosso ist als Salat nicht nur sehr lecker, sondern auch überaus attraktiv und gibt farbenfrohen Salatarrangements eine besondere Note. Ebenso ist Lollo Rosso ist etwas länger haltbar als die meisten Kopfsalate, eignet sich deshalb besonders zum Garnieren und kann auch gekocht gegessen werden. Lollo-Rosso Vital-Salat > 1 Kopf  Lollo Rosso
2 Granatäpfel 100 g Alfalfa-Sprossen 4 Bananen 2 EL Honig 1 EL Öl 125 ml Miracel Whip Salat Dressing à la Joghurt American 200 g Grissini (ital. Gebäckstangen) 1 Salat waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Granatäpfel vierteln, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit den Sprossen unter den Salat heben. 2 Banane halbieren und längs aufschneiden. Mit Honig beträufeln und ca. 5 Minuten in einer Pfanne im heißen Öl goldbraun braten. 3 Gebackene Bananen auf dem Salat anrichten und mit Miracel Whip Salat Dressing à la Joghurt American und Grissini servieren. PRO PORTION: ca. 460 kcal, E 8 g, F 14 g, KH 74 g FOOD FACT: Bananen haben einen hohen Kaliumgehalt und sind leicht verdaulich!

Salate - Mangold

Verwandt mit Spinat gehört es zu den Gänsefußgewächsen. Hat breiten , wesslichen, fleischigen Stiel von spargelähnlicher Farbe u. Geschmack u. glänzende, breite, grüne Blätter die an Spinat erinnern. Der Anteil an Blatt u. Stiel ist je nach Sorte unterschiedlich. Beides ist eßbar u ergibt gedünstet ein schmackhaftes Gericht. Sorten: BLATTMANGOLD (RIPPENMANGOLD): Bis zu 10 cm breite, große, dickrippige, verschieden gefärbte Blätter und kleine schmale Stiele. Verwendung: Vor allem Blattstiele u Rippen wie Spargel dünsten. (Man spricht vom >Spargel des kleinen Mannes<). Oder Blätter füllen mit Pilzen u Sojawürfeln u dünsten. STIELMANGOLD ( SCHNITTMANGOLD, STIELMUS, fälschlich auch RÜBSTIEL): Kleine Blätter, die abgestreift werden u. fleischige breite Rippen. Verwendung: Wie Spinat zubereiten, Stiele u. Rippen in Stücke schneiden, z.B. gedünstet u. in heller Sauce angerichtet.

Salat - Melde

Zartes grünes Blatt- u. Stielgemüse. Mundet feiner als Spinat u. wird wie Mangold zubereitet. Im Handel: im Frühsommer.

Salat - Radicchio

Ist ital. Züchtung aus der Zicchorienfamilie. Farbe weinrot, faustgroße, rundliche, lockere Köpfe u. markanter Bittergeschmack. Bitterstoff wirkt günstig aus Verdauung u. Blutgefäße. Darum verträgt Radicchio als Salat kräftige Marinaden. Ganzjährig im Handel. Verwendung: Wegen seiner roten Farbe u markanten Geschmack meist zu Mischsalaten roh genommen, aber Du kannst ihn auch dünsten (als Gemüsebeilage). RADICCHIO-TREVISO: Edle Unterart des normalen Radicchio; Wie normaler Radicchio, jedoch hat der Kopf längliche Form. Verwendung: Salat, wird jedoch stets in Italien als warme Beilage geschätzt! (Der Länge nach halbieren, in etwas Olivenöl braten od. grillen).

Salat - Sauerampfer

Du kannst die grünen Blätter, verwende stets immer nur frische, welche von Natur aus etwas säuerlich munden (so als hättest Du sie gerade mit Zitronensaft beträufelt) verwenden als: Salat (Mischsalat) oder als gedünstetes Gemüse (in Butter u Zwiebeln anschwitzen, mit Suppe auffgießen, dünsten.) zubereiten . Verwende Sauerampferblätter weiters zum Würzen von: Kräutersuppen, Kräutersaucen, Fischgerichte, Fischfüllungen, Krustentiere, Kalbsfilet.

Salat > Vogerlsalat > Ackersalat > Rapunzelsalat > Feldsalat > Nüsslisalat

Ist eine kultivierte Wildform, die man früher am Acker- od. Wiesenrand sammelte. Blätter daumengroß u. dunkelgrün sind zu Rosette zusammen gewachsen. Er verträgt Kälte u. wird spät im Herbst geerntet. Bes. würziger Geschmack u. hohen Eisengehalt. Besonders hervorragend sind die langsam wachsenden Sorten mit dunkelgrünen Blättern, sie zeichnen sich durch ihren herzhaften Geschmack aus. Das in den Wurzeln und teilweise auch in den Blättern enthaltene Baldrianöl wird übrigens auch als nervenstärkendes Mittel pharmazeutisch genutzt. Vogerlsalat muss immer gründlich gewaschen werden, da die zarten Blättchen meist sehr sandig sind. Dabei sollte man die Pflänzchen jedoch ganz lassen und nur das Wurzelende entfernen; ganz besonders knackig wird Vogerlsalat wenn man ihn kurz vor der Zubereitung in eiskaltes Wasser legt. Geschmacklich harmoniert Vogerlsalat besonders gut mit frischen Pilzen, Zwiebeln und warmem Schafskäse oder geröstetem Speck. Sein herzhaft würziger Geschmack erinnert an frische Nüsse, daher wird er auch gerne zu Käse, Früchten und Walnüssen serviert. Ein Kartoffelsalat bekommt durch einige ganze Pflänzchen Vogerlsalat optisch und geschmacklich eine ganz besondere Note.
 

Salbei

Diese fast meterhohe Gartenpflanze schenkt ein besonders intensives Gewürz: die Salbeiblätter. Sie fühlen sich rauh und filzig an und sind silbrig-grün. Salbei wird in erster Linie zum Würzen von Fischgerichten benützt, aber auch Geflügel und große Braten werden manchmal mit den Blättern gewürzt.

Salchichón

Span. Wurstspezialität - ehe die salamiartige Salchichón nach der Zubereitung auf den Tisch kommt, vergehen Monate. An der Luft getrocknet, entfaltet sie erst dann ihr volles Aroma. Basis des guten Geschmacks sind stets hochwertiges Schweinefleisch Salz und Pfeffer. Besonders renommiert ist die Salchichón aus der katalanischen Stadt Vic, die galizische Salchichón de Lugo und die aus Toledo.

Salm

Nur der Fisch, der zwischen Oktober und Dezember gefangen wird, heißt Lachs. Der Fang aus den anderen Monaten wird als »Salm« bezeichnet. Das Lachsfleisch vor dem Laichen ist nämlich fett und rot, das Salmfleisch des flußabwärts schwimmenden Fisches dagegen ist weißer. Der männliche Lachs ist besser als der weibliche, bei einem Gewicht von fünf bis zehn Kilo ist er am besten. Beim Saumon, Salm oder Lachs wird unterschieden zwischen dem Flußlachs, der aus der Loire oder aus schottischen und isländischen Flüssen stammt, dem norwegischen und schwedischen Lachs sowie dem amerikanischen und dem Silberlachs, der aus der Ostsee kommt. Der Flußsalm wird besonders geschätzt wegen seines rosa Fleisches und des sehr feinen Geschmacks. Wegen zunehmender Umweltverschmutzungen ist der Fang dieses Lachses jedoch stark zurückgegangen. Norwegischer und schwedischer Salm sind vom Frühjahr bis zum Herbst auf dem Markt; der amerikanische Lachs, auch als echter Lachs bezeichnet, kommt von den Küsten vor Alaska und Kalifornien. Der Silberlachs wird das ganze Jahr hindurch gefangen.

Salpicon

Kleinragout, in sehr kleine Würfel geschnittenes Fleisch oder Gemüse > In kleine Würfel geschnittenes Fleisch, Gemüse oder Früchte

Salsa verde

(= grüne Sauce) aus Kapern, Petersilie, Basilikum, Öl, Sardellen und Zitronensaft, die sich ideal zu kaltem Fleisch eignet.

Salsiccia di bufalo

Frischwurst aus Büffel-, Truthahnfleisch und Schweinefett, mit Peperonicino und Anis gewürzt

Salsiccia matta

Scharf gewürzte Wurst aus Kammfleisch, Lunge und Gekröse vom Schwein

Saltimbocca

Ital.: Spring in den Mund, dünnes kleines Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbeiblatt

Salzburger Nockerl

Schon in der Operette werden sie besungen, die Salzburger Nockerl! "Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss.... ein himmlischer Gruß..." so heißt es in Fred Raymonds schwungvollem Operettenklassiker "Saison in Salzburg" aus der Vorkriegszeit! Eine Portion der süßen Köstlichkeit besteht aus einem "Gebirge" von drei Nockerln, goldbraun gebacken, mit reichlich Staubzucker bestreut und auf einer Silberplatte bzw. in einer Schüssel serviert und reicht gut und gerne für 3 Personen ! Da "Salzburger Nockerl" sehr sättigend sind, sollte man eine Portion möglichst nie für sich alleine nach einem vorausgegangenen mehrgängigen Mahl bestellen, es wäre schade, die himmlische Köstlichkeit mangels Platz im Magen nicht mehr entsprechend und ausgiebig genießen zu können!
Da "Salzburger Nockerl" stets frisch gemacht werden, sollte der Gast nicht nur eine gewisse kulinarische Neugierde und Vorfreude mitbringen, sondern vor allem auch Zeit und Muße, um auf diese Köstlichkeit zu warten. Er wird es niemals bereuen Rezept für "Salzburger Nockerl": 5 Eier, 4 Eßlöffel Staubzucker, 1 Kaffeelöffel Mehl, etwas geriebene Zitronenschale, 2 Eßlöffel Milch, 3 Eßlöffel Butter, 5 Eiweiß werden mit 3 Eßlöffel Staubzucker geschlagen bis sie steif sind. Dazu füge man 3 Eidotter, 1 Kaffeelöffel Mehl und etwas Zitronenschale.
In einer feuerfesten Form werden nun 3 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Staubzucker und 2 Eßlöffel Milch verrührt und erhitzt. Aus obiger Masse werden 4 Nockerln geformt, in das feuerfeste Geschirr gegeben und in einem heißen Rohr gebacken, bis sie goldbraun sind. Mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.

Salzkartoffeln

Salzkartoffeln sind in Salzwasser gekochte Kartoffeln. Sie gehören zu den traditionellen Beilagen vor allem der deutschsprachigen Küche. Für diese sehr einfache Zubereitungsart werden die Kartoffeln mit einem Kartoffelschäler oder Messer geschält, je nach Größe halbiert oder geviertelt, in kaltes Salzwasser gegeben, aufgekocht und etwa 20 Minuten bei mäßiger Hitze gegart. Werden die Kartoffeln anschließend in Butter geschwenkt, werden sie Schwenk- oder Butterkartoffeln genannt.

Speisen sind zu salzig ~ Mit etwas Wasser oder Milch verdünnen, eine Messerspitze Zucker zugeben und dann eine Kartoffel mitkochen oder allenfalls hineinreiben.

Sämig kochen

Flüssigkeit einkochen lassen, bis eine dünn-cremige Konsistenz erreicht ist. Die Zugabe von kleinen Mengen Grieß in Suppenfonds läßt ebenfalls eine sämige Konsistenz entstehen

sämig ~ dickflüssig

Samtig

Ein harmonischer Rotwein mit geringem Gerbstoffgehalt.

Sancuinacci

Blutwürste mit verschiedenen Zutaten auch als Biroldo oder Nallegaio angeboten

San-Daniele-Schinken

magerer, luftgetrockneter Rohschinken aus dem Friaul.

Sandwich

Sandwich-Frühstück mit rosa Pfeffer > Vitales Frühstück 2 große Roggenbrötchen 2 EL Miracel Whip Balance 1 Beet Kresse 4 Salatblätter 100 g Truthahnbrustaufschnitt 2 EL rosa Pfeffer, eingelegt 4 EL Mango-Chutney  Brötchen halbieren. Miracel Whip und Kresse vermengen.  Miracel Whip auf den unteren Brötchenhälften verstreichen und anschließend mit Salatblättern belegen.  Truthahnbrust und rosa Pfeffer kurz in einer Pfanne ohne Öl anbraten.  Truthahnbrust und Mango-Chutney auf dem Brötchen verteilen, die obere Hälfte aufsetzen und servieren.

Sardelle

(franz. anchois, engl. Anchovy, ital. acciuga) kleine fettreiche Heringe, in Salzlake eingelegt (bis zu zwei Jahren) kommen sie als Anchovis in Öl oder als Paste auf den Markt

Sardellenbutter

 Beurre d´anchois.

Sardinen

(franz. sardine, engl. sardine) heringshafter Knochenfisch, 13-16 cm, ölhaltig Sardinen mit Knoblauchtomaten Zutaten für 4 Personen 12 frische Sardinen (geputzt und gewaschen) Saft von 1 Limette 12 Basilikumblätter 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 2 EL Mehl Für die Knoblauchtomaten: 150 g getrocknete Tomaten 2 EL Olivenöl 6 Knoblauchzehen (geschält) 2 EL Pinienkerne 10 schwarze Oliven (entkernt) 125 ml Tomatensaft
Prise Zucker 6 Basilikumblätter Limettensaft, Basilikumblätter, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Olivenöl in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Die Sardinen mit der Paste einreiben.In einer flachen Pfanne Olivenöl erhitzen, Sardinen in Mehl wälzen und beidseitig knusprig braten.Tomaten fein schneiden. In einer Sauteuse Olivenöl erhitzen, Tomaten und gehackten Knoblauch anschwitzen. Pinienkerne mitrösten, in Folge gehackte Oliven zugeben. Zucker einstreuen, mit Tomatensaft ablöschen. 1 bis 2 Minuten kochen lassen, zuletzt in Streifen geschnittenes Basilikum zugeben.Die gebratenen Sardinen auf Tellern anrichten, die Tomaten darübergeben. Mit gerösteten Baguettescheiben servieren.

Sashimi

Allerfrischester, roher Fisch aus Süß- und Meerwasser in hauchdünne Scheiben oder Würfel geschnitten, japanische Zubereitung, mit unterschiedlichen Saucen zu genießen

Sauber

Ein geschmacklich und geruchlich einwandfreier Wein.

Sauce

Flüssige Ergänzung zahlreicher Speisen. In Deutschland: Tunke oder Sosse.

Sauce au vin blanc

Weiße Rahmsauce mit Fischsud, Weißwein, Eigelb und Butter.

Sauce crème

Sie besteht aus einer  Béchamel, der etwas Sahne untergezogen wird.

Sauce Cumberland

Rote Sauce auf der Basis von Johannisbeergelée. Wird hauptsächlich zu Pasteten und kaltem Wild serviert.

Sauce hollandaise

Sämige Sauce auf der Basis von Butter und Eigelb. Wird zu Spargel, Fleisch, Fischen  und Krustentieren gereicht.

Sauce suprême

Weiße Grundsaucen.

Saucieren

Gericht im letzten Augenblick mit Sauce begießen > Mit Sauce begiessen

Sauerampfer

Das leicht säuerlich, bitter und mit zunehmenden Alter scharf schmeckende Wildkraut wächst auf feuchten Wiesen, wird aber auch kultivert. Die rohen Blätter ergänzen sich mit grünen Salaten, Kräutermischungen, Suppen und Eintöpfen. Blanchiert und püriert läßt sich Sauerampfer z.B. wie Spinat zubereiten.

Sauerbraten

Eingebeizter Rindsbraten.

Sauerkraut

Vielleicht kennen Sie so etwas Ähnliches - man geht auf eine Sauna Party, um mal schnell einen Aufguss zu machen. Hier ein Smalltalk, dort ein Gläschen... Die Nacht wird lang und am nächsten Morgen brummt einem der Kopf. Um den Kater zu vertreiben, sollten Sie es einmal mit rohem Sauerkraut probieren. Der hohe Gehalt an Vitamin C vertreibt die quälenden Kopfschmerzen und macht sie wieder frisch und munter. > Eingemachtes Sauerkraut >1 kg Sauerkraut ausdrücken. 1 kleine Zwiebel klein würfelig schneiden und in 80 g Butter hell anschwitzen. 2 gestr. EL glattes Mehl einrühren, kurz mitrösten und mit 500 ml klarer Suppe aufgießen.
Sauce unter Rühren aufkochen. Kraut, 2 Lorbeerblätter und 6 Wacholderbeeren zugeben, Kraut leicht salzen und zugedeckt ca. 45 Minuten dünsten. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vor dem Anrichten entfernen.

Säuerungsmittel

Natürlich vorkommende (siehe) Genußsäuren oder deren Salzverbindungen.

Saumon

Siehe Salm.

SAUNABAR

SAUNALEXIKON

Saunasalate

Feinkost- u. Mischsalate verderben leicht und müssen daher gekühlt aufbewahrt werden. Im Handel sollte die Ware bis max. 6 C° gekühlt gelagert werden. Zu Hause baldmöglichst  verzehren. Mayonnaise ist zwar länger haltbar, aber bei längerer Lagerung leidet ihr feiner Geschmack. Sie sollte mäßig kühl u. verschlossen gelagert werden. Für das Einfrieren ist sie nicht geeignet! Blattsalate: Kurz vor dem Marinieren luftdicht (in Plastikfolie) ca. 10 Min. in den Kühlschrank legen. Dadurch wird der Blattsalat schön knackig. Dressing: Klassiker ist Essig (od. Balsamico-Essig od. Zitronensaft) in eine Schüssel geben, dann Olivenöl langsam unter stetem Rühren eintröpfeln (od. genial, mit Handmixstab kurz aufmixen). Marinade erst bei Tisch zum Salat mengen! Ausgenommen: Kartoffel-, Kraut-, Gurken-, Hülsefrüchte-Salate. Sie sollten nach dem marinieren (in anderer Marinade) längere Zeit ziehen!  

SAUNASCHINKEN

Selektierte, magere, ganze Schinkenteile vom Schlögel mit zartem Fettrand (ohne Schwarte) werden mild und aromatisch gepökelt, in rauchdurchlässigen Därmen leicht geräuchert und gegart. Der Saunaschinken ist ein allseits beliebtes Schinkenprodukt mit sehr dekorativem Schnittbild

Säure

Sie gibt dem Wein einen pikanten Anklang. Der Säuregehalt setzt sich hauptsächlich aus kräftiger, nach Äpfeln schmeckender Säure und Weinsäure, die eine gute Konservierungskraft besitzt, zusammen. Sie nimmt während des Reifvorgangs am Stock ab. Manche Rebsorten haben dazu einen höheren Säureanteil als andere, was man auch beim Verzehr von Tafeltrauben feststellen kann. Die Säure verhindert das Wachstum unerwünschter Bakterien, die den Wein schneller verderben lassen. Weine, die wenig Säure enthalten, reifen zwar schneller, aber sind nicht lange haltbar.

Säureregulator

Salze, die den sauren Geschmack in Lebensmitteln abdämpfen.

Sauter/sautieren

Rasch angebratenes und dann weiter gedünstetes oder geschmortes Gericht (ähnlich wie Gulasch). ~ Klein geschnittenes Gemüse, Geflügel, Fleisch oder Fisch wird unter ständigem Rühren in heissem Fett kurz gebraten. Bekannt wurde diese Methode durch den Wok. ~ Französisch sauter: schmoren. Klein geschnittenes Fleisch, Gemüse in Fett oder Butter rösten; braten lassen. In einer Pfanne wird das Fleisch, Gemüse oder Geflügel bei sehr hoher Temperatur schnell angeröstet. Sinkende Temperaturen sind dabei unbedingt zu vermeiden, da Fleisch sonst leicht zäh wird. Auch kleineren Fischen wird so Farbe gegeben. kurz und kräftig anbraten

Sauteuse

Mittelhohe, schrägwandige Pfanne mit langem Handgriff. Pfanne, deren Rand sich nach außen öffnet.

Sautoir

Schwenkpfanne - Halbhohe, senkrechtwandige Kasserolle zum Anbraten, Pochieren usw.

Diese Bratpfanne hat gerade hohe Wände. Sie wird ohne Deckel verwendet.

Savarin

ringförmiger mit Alkohol getränkter Hefekuchen  Savarin > Ein in einer Ringform gebackener, mit Früchten gefüllter Hefeteig, der noch warm mit Likör oder Läuterzucker getränkt und mit Schlagrahm oder warmer Weinschaumsauce serviert wird.

Scaloppina/Scaloppine

Dünne Kalbsschnitzel in Butter gebraten. Werden auf verschiedene Arten serviert, z.B. al Marsala, al Limone.

Scampi

Kaisergranat -  (franz. langoustine) Kaisergranat, aus möglichst kalter Tiefsee, mit schlanken Scheren, bis zu 20 cm, langschwänziger Krebs

Scamorza

Frischkäse, ähnlich dem Mozarella, als Tafelkäse und zum Kochen (Grillen) verwendet