Babaco Babettli Baby-Ananas Baby-Bananen Bacardi Cola Baccalà, bacalao Bachforelle Bachsaibling Backen Backkhähnchen Bäckerin Art Baden Württemberger Spezialitäten Baeckeoffe Bagna cauda Bagoss Bain-marie Bain-marie-Casserolle Baisers Ballaststoffe Baldon Ballottine  Bamberger Hörnchen  Bambussprossen   Bandnudeln mit Pilzen und Huhn Banon Bar  Barbarie Ente Barbe Barbecue Barde Bardieren   Bärlauch Baron  Barrique  Basilikum Basilikumbutter Basmati-Reis Bauernkrapfen Bavaroise Bayonner Art Bayonner Schinken Bayerische Brezn Bayerische Küche Bazott Béarnaise Becc  Béchamel Beeren Beefsteak Beifuß Beignet Beisl Beize Belegfrüchte Bel Paese Beluga Beluga malossol Benediktiner Art Bercy Bergna Berny Beurre au basilic Beurre blanc Beurre Café de Paris Beurre d´anchois Beurre de caviar Beurre maître  d´hotel Beurre manié Beurre noisette Beuschel

Babaco

Die grün-gelbe Babaco ist extrem Vitamin-C-haltig, ohne Abfall rundherum genießbar, schön saftig und schmeckt nach Erdbeeren, Papaya und Ananas zugleich. Anbaugebiete: Ecuador, Neuseeland Form und Farbe: Fünfeckige Frucht, 20 - 30 cm lang und bis zu 12 cm dick. Verwandt mit der Papaya. Reife: Gelbe Schale Geschmack: Wie eine Mischung aus Erdbeeren, Papaya und Ananas. Sehr saftig. Nährwert: 100 g = 23 kcal (96 kjoule). Hoher Vitamin-C-Gehalt, Calcium, Phosphor und Papain. Das Ferment neutralisiert zuviel Magensäure und fördert die Verdauung. Frucht waschen, dann quer in Scheiben oder längs in Streifen schneiden. Rohverzehr mit Zucker und Honig oder Orangensaft. Zu Obstsalat. Ist aufgrund der Enzyme ein hervorragender Fleischzartmacher.

Babettli

Kleines, besonders zartes und schmackhaftes Stück aus dem Stotzen des Rindes.

Baby-Ananas

Ideal für alle, denen die normale Ananas zu groß ist. Die "kleine" Ausgabe der Ananas wird aber auch oft aus dekorativen Gründen gekauft. Obstsalat, Eis und andere Desserts lassen sich auf Baby-Ananas-Hälften effektvoll servieren. Anbaugebiet: Südafrika Form und Farbe: Wie die große Ananas, die Schale ist jedoch goldgelb. Reife: Wird grundsätzlich reif geerntet, da sie per Luftfracht importiert wird. Geschmack: Noch süßer und aromatischer als die große Ananas.

Baby-Bananen

Eine kleine Züchtung der Banane mit besonders intensivem Bananengeschmack - köstlich aus der Hand, aber auch zubereitet lecker: süß oder pikant, kalt oder warm. Anbaugebiete: Kolumbien, Thailand, Malaysia Form und Farbe: Kleine Bananenfinger. Gelbe Schale mit leichten, schwarzen  Flecken. Geschmack: Sehr süß und aromatisch Nährwert: Vitamin A, B und C sowie Calcium. Kochsalzarm, leicht verdaulich, als Diabetikerkost geeignet. Behandlung /Verwendung: Schälen und roh essen. Als Zutat in Salaten. Zu Eis, im Milchshake, flambieren.

Bacardi Cola

Den Rum über einige Eiswürfel im Longdrinkglas gießen und langsam mit der Cola auffüllen. Dann die Limonen/Zitronenscheibe mit ins Glas geben. Spezieller weißer herb-trockener Rum aus Martinique oder Puerto Rico, auf 40 Vol% Alkoholgehalt herabgesetzt. Auch eine dunkle, aromatische Rumsorte wird unter dieser Bezeichnung vertrieben. Verwendung insbesondere für Cocktails und LongdrinksRum ist ein Destillat aus Zuckerrohr, das aus der Karibik stammt. Es wird jedoch (im Gegensatz zum Cachaça) meist nicht der frische Zuckerrohrsaft, sondern Zuckermelasse vergoren. Um die Zuckermelasse zu gewinnen, verkocht man den frischen Zuckerrohrsaft. Beim anschließenden Abkühlen kristalisiert sich der Rohrzucker aus und es bleibt die dickflüssige Melasse übrig. Seine Farbe erhält Rum durch die Lagerung in Fässern (meist sind das Eichenfässer). Weißer und brauner Rum unterscheiden sich lediglich in Ihren Lagerungszeiten und in der Holzart des Fasses. Beim Kauf von Rum sollte man unbedingt auf seine Bezeichnung achten. Es wird zwischen "Original Rum", "Echten Rum", "Rum-Verschnitt" und "Kunst-Rum" unterschieden. "Original Rum" wird importiert und unverändert verkauft. "Echter Rum" wird verdünnt (um seinen Alkoholgehalt zu reduzieren). Der oftmals günstige "Rum-Verschnitt" ist ein Gemisch aus Wasser, Neutralalkohol und Rum. Der Rumanteil muss dabei nur 5%(!) betragen. "Kunst-Rum" ist ein Rumimitat. Die Geschichte des Rums geht wahrscheinlich auf das 17. Jahrhundert zurück. Vermutlich haben holländische Siedler auf den Antillen als Erste Zuckerrohr destilliert. Das Zuckerrohr wurde ursprünglich von Christoph Kolumbus 1494 in die Karibik gebracht. Der Alkoholgehalt von Rum liegt typischerweise zwischen 37,5% und 80%.

Baccalà, bacalao

"Stockfisch; in Salz eingelegter, getrockneter Fisch, meist Kabeljau

Bachforelle

Stein- oder Schwarzforelle, Süßwasserfisch, Gebirgsbachspezialist, mit roten und schwarzen Punkten an den Seiten, bis zu 40 cm lang und 3 kg schwer

Bachsaibling

lachsverwandter Süßwasserfisch, dunkel-oliver Rücken, in Größe und Geschmack der Bachforelle ähnlich

Backen

Backhähnchen > Backhenderle > Wiener Backhähnchen

Backrezepte

aus der sehr guten Homepage
http://www.swr.de/grossmutter/rezepte/backen.html

Bäckerin Art

Baden Württemberger Spezialitäten

Baeckeoffe  Elsässischer Fleischeintopf in der Tonschüssel serviert Bagna caudaPikante, warme Sauce aus Anchovisfilets, Olivenöl und Knoblauch, die als Dip zu rohem Gemüse serviert wird. Bagoss kräftig riechender, aromatischer Hartkäse aus entrahmter Kuhmilch

Bain-marie

Wasserbad zum Heißhalten von zum Beispiel Saucen. Wasserbad mit durchlöchtertem Einsatz, das den Zweck hat, Gefäße mit Saucen oder Gerichten aufzunehmen. So werden fertige Gerichte warmgehalten ohne anzubrennen, zu gerinnen oder zu kochen. Auch empfindliche Saucen werden im Wasserbad aufgeschlagen. Bain-marie-Casserolle> Diese Edelstahlkasserollen sind säureunempfindlich und beeinträchtigen den Geschmack nicht. Sie gehören zum Warmhalten der Gerichte ins Bain-marie.

Baisers

Eiweiß, mit Zucker vermengt, wird steif geschlagen und auf ein Blech gespritzt. Die Halbkugeln werden im Ofen getrocknet und anschließend ausgehöhlt. Als süßes Dessert üblich.

Ballaststoffe

Sind Nahrungsbestandteile, die der Körper nicht aufnehmen kann und unverdaut wieder ausscheidet. Es gibt lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Lösliche Ballaststoffe sorgen im Dünndarm für eine verzögerte Resorption von Nährstoffen und regulieren den Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Unlösliche Ballaststoffe fördern die Verdauung, indem sie die Darmmotorik anregen.

Baldon

Blutwurst mit Pinienkernen, Sultaninen und Zitronenschale gewürzt

Ballottine

kleine schnittfeste Roulade

Bamberger Hörnchen

gekrümmte, festkochende Kartoffelsorte mit viel Aroma.

Bambussprossen

Die knackigen Bambussprossen sind bei uns hauptsächlich konserviert in Dosen oder Gläsern erhältlich, wobei sie bereits in unterschiedlichen Formen (in Streifen, in Scheiben oder Bambusspitzen) hergestellt sind. Für Suppen sollte man vorzugsweise die dünnen Bambusstreifen verwenden, für Gerichte sind Bambusscheiben ideal.

Bananen

Herkunft: Tropen > Kochbananen sind in den Produktionsländern ein Grundnahrungsmittel und dienen dort als Kartoffelersatz. Die Früchte sind kantiger und nahezu doppelt so groß als die bei uns bekannten herkömmlichen Bananen. Die Farbe der Schale ist je nach Sorte grün, gelb, rot oder violett und gibt keinen Hinweis auf den Reifegrad, da Kochbananen im Rohzustand nicht reifen. Kochbananen verfügen über einen geringen Kochsalzgehalt und einen sehr hohen Kaliumgehalt. Außerdem enthalten sie alle „Nerven"-Vitamine des B-Komplexes in reichlicher Form. Nährwert: 100g der Frucht enthalten rund 90 kcal. Kochbananen sind reich an Ballaststoffen und damit sehr verdauungsfördernd. Kochbananen können nicht nachreifen. Sie können Kochbananen einige Tage bei Zimmertemperatur lagern. Gekocht, gegrillt, als Brei zubereitet oder wie Bratkartoffeln in Scheiben geschnitten und zu „Pommes" oder „Chips" verarbeitet. Man isst sie zu Fleischspeisen, Fisch und Gemüse.  Würzen: Gewürzt mit Pfeffer und Zitronensaft bekommen Kochbananen eine besonders geschmackvolle, exotische Note. Schälen: Man schält sie, indem man zuerst die beiden Enden abschneidet und dann von vorne bis hinten anritzt und schließlich quer abschält Die Banane ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Aus ihrer Heimat Asien wurde die Bananenpflanze 1885 nach Europa gebracht.  Bananensplitt  > 1 Banane; Vanilleeis; Sahne; gehakte Mandeln; eventuell Schokoladen- oder Erdbeersirup 1. Banane schälen und längs in zwei Hälften schneiden. 2. Die Bananehälften auf einem Teller nebeneinander anrichten und in die Mitte das Vanilleeis geben. 3. Sahne schlagen und einen guten Löffel voll auf das Eis setzen. 4. Nach Geschmack Schokoladen- oder Erdbeersirup über die Sahne gießen und mit gehakten Mandeln bestreuen Bananenmilch > 1 Banane; 1 Kugel Vanilleeis; 1/4 L. Milch. Geben sie alle Zutaten in einen Mixer und mixen sie alles gut durch. Schütten sie die Milch in ein hohes Glas und servieren sie diese mit einem Trinkhalm.

Bandnudeln mit Pilzen und Huhn

Zutaten für 2-3 Portionen: 250 g Tagliatelle, 1 Maggi Gourmet Pilzrahmsauce, 1/8 l Milch, 1 EL Butter, 150 g Hühnerbrustfilet, 1 EL Tomatenmark, 1/16l Schlagobers, Basilikumblättchen zum Garnieren, Salz Zubereitung:
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit das in feine Streifen geschnittene Hühnerfilet in heißer Butter anbraten. Das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten. Mit 1/8 l Wasser und der Milch aufgießen, die Pilzrahmsauce einrühren und nach dem Aufkochen 5 Min. auf kleiner Flamme kochen lassen. Zum Schluss Schlagobers einrühren und die gut abgetropften Nudeln darunter mischen. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren. Als Beilage empfehlen wir Blattsalate.

Banon

Berühmter Ziegenkäse aus Banon in der Hochprovence, der mit Marc de Provence, einem Tresterschnaps, benetzt und zum Ausreifen in ein trockenes Kastanienblatt gewickelt wird.