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Die grün-gelbe Babaco ist extrem Vitamin-C-haltig, ohne Abfall rundherum genießbar, schön saftig und schmeckt nach Erdbeeren, Papaya und Ananas zugleich. Anbaugebiete: Ecuador, Neuseeland Form und Farbe: Fünfeckige Frucht, 20 - 30 cm lang und bis zu 12 cm dick. Verwandt mit der Papaya. Reife: Gelbe Schale Geschmack: Wie eine Mischung aus Erdbeeren, Papaya und Ananas. Sehr saftig. Nährwert: 100 g = 23 kcal (96 kjoule). Hoher Vitamin-C-Gehalt, Calcium, Phosphor und Papain. Das Ferment neutralisiert zuviel Magensäure und fördert die Verdauung. Frucht waschen, dann quer in Scheiben oder längs in Streifen schneiden. Rohverzehr mit Zucker und Honig oder Orangensaft. Zu Obstsalat. Ist aufgrund der Enzyme ein hervorragender Fleischzartmacher.
Kleines, besonders zartes und schmackhaftes Stück aus dem Stotzen des Rindes.
Ideal für alle, denen die normale Ananas zu groß ist. Die "kleine" Ausgabe der Ananas wird aber auch oft aus dekorativen Gründen gekauft. Obstsalat, Eis und andere Desserts lassen sich auf Baby-Ananas-Hälften effektvoll servieren. Anbaugebiet: Südafrika Form und Farbe: Wie die große Ananas, die Schale ist jedoch goldgelb. Reife: Wird grundsätzlich reif geerntet, da sie per Luftfracht importiert wird. Geschmack: Noch süßer und aromatischer als die große Ananas. Eine kleine Züchtung der Banane mit besonders intensivem Bananengeschmack - köstlich aus der Hand, aber auch zubereitet lecker: süß oder pikant, kalt oder warm. Anbaugebiete: Kolumbien, Thailand, Malaysia Form und Farbe: Kleine Bananenfinger. Gelbe Schale mit leichten, schwarzen Flecken. Geschmack: Sehr süß und aromatisch Nährwert: Vitamin A, B und C sowie Calcium. Kochsalzarm, leicht verdaulich, als Diabetikerkost geeignet. Behandlung /Verwendung: Schälen und roh essen. Als Zutat in Salaten. Zu Eis, im Milchshake, flambieren. Den Rum über einige Eiswürfel im Longdrinkglas gießen und langsam mit der Cola auffüllen. Dann die Limonen/Zitronenscheibe mit ins Glas geben. Spezieller weißer herb-trockener Rum aus Martinique oder Puerto Rico, auf 40 Vol% Alkoholgehalt herabgesetzt. Auch eine dunkle, aromatische Rumsorte wird unter dieser Bezeichnung vertrieben. Verwendung insbesondere für Cocktails und LongdrinksRum ist ein Destillat aus Zuckerrohr, das aus der Karibik stammt. Es wird jedoch (im Gegensatz zum Cachaça) meist nicht der frische Zuckerrohrsaft, sondern Zuckermelasse vergoren. Um die Zuckermelasse zu gewinnen, verkocht man den frischen Zuckerrohrsaft. Beim anschließenden Abkühlen kristalisiert sich der Rohrzucker aus und es bleibt die dickflüssige Melasse übrig. Seine Farbe erhält Rum durch die Lagerung in Fässern (meist sind das Eichenfässer). Weißer und brauner Rum unterscheiden sich lediglich in Ihren Lagerungszeiten und in der Holzart des Fasses. Beim Kauf von Rum sollte man unbedingt auf seine Bezeichnung achten. Es wird zwischen "Original Rum", "Echten Rum", "Rum-Verschnitt" und "Kunst-Rum" unterschieden. "Original Rum" wird importiert und unverändert verkauft. "Echter Rum" wird verdünnt (um seinen Alkoholgehalt zu reduzieren). Der oftmals günstige "Rum-Verschnitt" ist ein Gemisch aus Wasser, Neutralalkohol und Rum. Der Rumanteil muss dabei nur 5%(!) betragen. "Kunst-Rum" ist ein Rumimitat. Die Geschichte des Rums geht wahrscheinlich auf das 17. Jahrhundert zurück. Vermutlich haben holländische Siedler auf den Antillen als Erste Zuckerrohr destilliert. Das Zuckerrohr wurde ursprünglich von Christoph Kolumbus 1494 in die Karibik gebracht. Der Alkoholgehalt von Rum liegt typischerweise zwischen 37,5% und 80%.
aus der sehr guten Homepage
Baden Württemberger Spezialitäten
Sind Nahrungsbestandteile, die der Körper nicht aufnehmen kann und unverdaut wieder ausscheidet. Es gibt lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Lösliche Ballaststoffe sorgen im Dünndarm für eine verzögerte Resorption von Nährstoffen und regulieren den Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Unlösliche Ballaststoffe fördern die Verdauung, indem sie die Darmmotorik anregen.
Die knackigen Bambussprossen sind bei uns hauptsächlich konserviert in Dosen oder Gläsern erhältlich, wobei sie bereits in unterschiedlichen Formen (in Streifen, in Scheiben oder Bambusspitzen) hergestellt sind. Für Suppen sollte man vorzugsweise die dünnen Bambusstreifen verwenden, für Gerichte sind Bambusscheiben ideal. Herkunft: Tropen > Kochbananen sind in den Produktionsländern ein Grundnahrungsmittel und dienen dort als Kartoffelersatz. Die Früchte sind kantiger und nahezu doppelt so groß als die bei uns bekannten herkömmlichen Bananen. Die Farbe der Schale ist je nach Sorte grün, gelb, rot oder violett und gibt keinen Hinweis auf den Reifegrad, da Kochbananen im Rohzustand nicht reifen. Kochbananen verfügen über einen geringen Kochsalzgehalt und einen sehr hohen Kaliumgehalt. Außerdem enthalten sie alle „Nerven"-Vitamine des B-Komplexes in reichlicher Form. Nährwert: 100g der Frucht enthalten rund 90 kcal. Kochbananen sind reich an Ballaststoffen und damit sehr verdauungsfördernd. Kochbananen können nicht nachreifen. Sie können Kochbananen einige Tage bei Zimmertemperatur lagern. Gekocht, gegrillt, als Brei zubereitet oder wie Bratkartoffeln in Scheiben geschnitten und zu „Pommes" oder „Chips" verarbeitet. Man isst sie zu Fleischspeisen, Fisch und Gemüse. Würzen: Gewürzt mit Pfeffer und Zitronensaft bekommen Kochbananen eine besonders geschmackvolle, exotische Note. Schälen: Man schält sie, indem man zuerst die beiden Enden abschneidet und dann von vorne bis hinten anritzt und schließlich quer abschält Die Banane ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Aus ihrer Heimat Asien wurde die Bananenpflanze 1885 nach Europa gebracht. Bananensplitt > 1 Banane; Vanilleeis; Sahne; gehakte Mandeln; eventuell Schokoladen- oder Erdbeersirup 1. Banane schälen und längs in zwei Hälften schneiden. 2. Die Bananehälften auf einem Teller nebeneinander anrichten und in die Mitte das Vanilleeis geben. 3. Sahne schlagen und einen guten Löffel voll auf das Eis setzen. 4. Nach Geschmack Schokoladen- oder Erdbeersirup über die Sahne gießen und mit gehakten Mandeln bestreuen Bananenmilch > 1 Banane; 1 Kugel Vanilleeis; 1/4 L. Milch. Geben sie alle Zutaten in einen Mixer und mixen sie alles gut durch. Schütten sie die Milch in ein hohes Glas und servieren sie diese mit einem Trinkhalm. Bandnudeln mit Pilzen und Huhn
Zutaten für 2-3 Portionen: 250 g Tagliatelle, 1 Maggi Gourmet Pilzrahmsauce, 1/8
l Milch, 1 EL Butter, 150 g Hühnerbrustfilet, 1 EL Tomatenmark, 1/16l
Schlagobers, Basilikumblättchen zum Garnieren, Salz Zubereitung:
Vitamindrinks und Erfrischungsgetränke füllen den Flüssigkeitsverlust auf. Ein Getränk an den meist gemütlichen Sauna-Bars mit Bistrotischen und der Wasserhaushalt des Körpers kommt wieder ins Gleichgewicht. Wenn sich Wasseraufnahme- und -abgabe die Waage halten, befindet sich der Wasserhaushalt des Körpers im Gleichgewicht. Um dieses aufrecht zu erhalten, sollte man täglich mindestens einen Liter trinken. Es empfiehlt sich jedoch 1,5 - 2,5 Liter am Tag zu trinken, um Austrocknung und damit Kreislaufschwäche vorzubeugen sowie Schadstoffe aus dem Körper auszuschwemmen, bevor sie sich beispielsweise in Gelenken ablagern. Der tägliche Flüssigkeitsbedarf ist von Größe und Gewicht sowie klimatischen Bedingungen abhängig.
Barbe
Eine dünne Speckscheibe zum Umwickeln von Fleisch, das gebraten oder gedünstet werden soll.
Vor allem Geflügel, mageres Fleisch oder Wild mit dünnen Speckscheiben
umwickeln, um so ein Austrocknen beim Zubereiten zu verhindern. Diese Methode
ist besser als Spicken, da die Fleischfasern nicht verletzt werden. > Zum Braten
bestimmte Fleischstücke mit Speckscheiben belegen und binden (Wild und
Geflügel).
intensiv nach Knoblauch riechendes Wildgemüse. Bärlauch gehört zur weit verzweigten Familie der Zwiebeln und ist im Aroma dem Knoblauch ähnlich, nur milder. Die in Europa und Nordasien beheimatete Pflanze gedeiht in schattigen, feuchten Wäldern und wird nur selten kultiviert. Ihr knoblauchartiger Duft passt zu zahlreichen Gerichten wie z.B. zu Fleisch, Fisch, in Suppen und Salate. Die lanzettförmigen Blätter sollten möglichst frisch verarbeitet werden.
Bezeichnung für den Rücken eines Tieres, der im Ganzen gebraten und serviert wird. Baron of beef (Baron de boeuf): der ganze Rinderrücken mit Lende und Filet; Baron de mouton: ganzer Hammelrücken, einschließlich Keulen; Baron d´agneau: Lammrücken mit Keulen. > Der Rücken (Karree) und die beiden Keulen eines Lammes an einem Stück gebraten.
Eichenfaß mit 225 Liter Fassungsvermögen, das vor allem beim ersten Befüllen vielfältige Aromen, z.B. Vanilletöne, an den Wein abgibt. Der Einsatz von Barriques ist aber nur bei überdurchschnittlichen Weinqualitäten sinnvoll.
Die
krautartige Gartenpflanze, deren Blüten und Blätter intensive Würzkraft
besitzen, stammt aus Ostasien. Heute wird Basilikum zunehmend frisch verwendet,
und zwar vorwiegend zu Gerichten aus der italienischen Küche (z. B. Mozzarella
mit Tomaten, Pizza), zu Fisch- und Fleischgerichten, aber auch als Salatgewürz.
Es gibt etwa 60 Sorten der einjährigen Pflanze, die bis zu 50 cm hoch werden
kann. .Geschmack Beurre au basilic.
Die Bavaroise à la crème, die Bayrische Creme, ist eine kalte Süßspeise, die in der Menüfolge gern zwischen Fisch und Fleisch, vor allem aber als feine Nachspeise gereicht wird. Es ist eine geschlagene Creme aus Milch oder Sahne, Zucker, Eigelb und Gelatine, die nach dem Erkalten mit Schlagsahne vermischt, auf Eis gestockt und gestürzt wird. Wichtigste Geschmacksvariante sind: Haselnuß, Maraschino, Mokka und Apfel.
Gehackter Bayonner Schinken mit Makkaroni als Beilage.
Für ca. 25 Krapfen: 1 kg glattes Mehl 4 ganze Eier 3 Esslöffel Rum 2 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Schnaps 1 Esslöffel Zucker 1 Handvoll Salz ca. ¾ l Milch 1 Germ Schweineschmalz Teig: Mehl, Salz in Teigschüssel geben, wegstellen. Dampfl anrichten: Germ, Zucker, lauwarme Milch in Schüssel geben; 5 - 10 min. "Gehen lassen"; Eiermischung zubereiten: ganze Eier in Schüssel aufschlagen, Rum, Öl, Schnaps dazumischen, mit Mixer aufschlagen und heiße Milch dazugeben. Das inzwischen fertige Dampfl in die Teigschüssel geben und die Eiermischung mit einem Kochlöffel vorsichtig darunterheben; den Teig solange schlagen bis er glatt ist und Blasen wirft - ca. 20 min "gehen lassen"; aufgegangener Teig wird mit Löffel ausgestochen, auf bemehltes Leinentuch gelegt, in der Hand zu Krapfen gedreht - diese Krapfen müssen wiederum 10 min zugedeckt rasten; nach ca. 10 min bäckt man sie in heißem Fett (Schweineschmalz) heraus
Brezn sind ein Laugengebäck. Es gibt sie in verschiedenen Varianten und Größen,
meist mit grobem Salz bestreut. Alternativ können aber auch Mohn, Sesam und
Kürbis- oder Sonnenblumenkerne verwendet werden. Die Brezn ist ein
Weizenhefegebäck mit einem Gewicht von 50 bis 250 g. Die Kruste der Brezn ist
dünn, kastanienbraun und glänzend gebacken. Der Teig dagegen ist saftig, zart
und hell. Die Brezn ist ein fester Bestandteil der bayerischen Brotzeitkultur.
Zudem ist sie eine unverzichtbare Beilage zur Weißwurst und zum Leberkäse. Die
Brezn ist in ganz Bayern verbreitet. Die Brezn gibt es schon sehr lange,
allerdings nicht in der Form in der wir sie heute kennen. Sie ist ein
Gebildebrot und hat wohl ihren Ursprung in dem römischen Ringbrot, welches als
Abendmahlsbrot diente. Das Ringbrot gab es besonders in Klöstern. Zunächst
entstand daraus eine abgewandelte Form bei der ein Arm, ähnlich einer Sechs,
über den Ring hinausragte. Den Schritt zur heutigen Brezn stellte das
Aneinanderführen und Verbinden zweier einarmiger Brezn dar. Entstanden war die
Brezn, wie wir sie heute kennen. Ihr Name verweist über das althochdeutsche
„Brezitella“ auf das lateinische „brachiatellium“, welches etwa mit „Ärmchen“ zu
übersetzen wäre: Die Brezn symbolisiert zum Beten verschränkte Arme. Sie war ein
besonderes Festtagsgebäck und wurde zum Neujahrstag, zum Palmsonntag oder zum
Erntedankfest gebacken. Da es in Süddeutschland besonders viele Klöster gab, ist
die Brezel in Süddeutschland auch besonders verbreitet. Die bayerischen Köche haben die Klischees von Weißwurst und Leberkäse längst gesprengt. Auf den Gast warten vielfach kreative Weiterentwicklungen der traditionellen Küche oder ihre Vervollkommnung. Was auch immer man über die bayrische Küche denken mag, eins muss man ihr zugestehen: sie ist sehr üppig, getreu dem alten Spruch "Wenig braucht's net sein, wann's nur guat is" (wenig braucht es nicht sein, wenn es nur gut ist). So muss mach einer, der die bayrischen Spezialitäten ausprobiert, eine gehörige Portion Appetit mitbringen, um nicht zu früh aufgeben zu müssen. In Bayern kennt man - neben den "importierten" Speisen - natürlich noch die traditionellen Spezialitäten wie Kümmelfleisch, gebratene Kalbshaxen oder allerlei Sorten von Sulzen (Aspik oder Sülze). Und wer hat nicht schon einmal etwas von Dampfnudeln, Pichelsteiner, Leberkäse oder Weisswurst gehört. Überraschenderweise spielen Kartoffeln in Bayern eine eher untergeordnete Rolle - ein Spruch beschreibt , dass Kartoffeln erst dann gut sind, wenn sie zuvor von Schweinen verspeist worden seien. Dafür hat der Käse aus Bayern, genauer: dem Allgäu, einen sehr guten Ruf. Insgesamt ist das Bundesland "gesegnet" mit einer unglaublichen Reserve an frischen Zutaten. Bayern ist immer noch das größte Agrarland Deutschlands. Aus diesem Grund werden Fleischspeisen auch bevorzugt gekocht, wobei es auffällt, dass es wie kaum in einer anderen Gegend eine Unmenge an Rezepten für Innereien gibt.
Backwaren: Allerseelenzopf Augsburger
Zwetschgendatschi Auszogne Bamberger Hörnla Bavesen Bayerische Backerbsen
Bayerische Brezn Blasiusbrote Blöcher Braada Kung Chamer Kampl Coburger
Schmätzchen Dettelbacher Muskazine Dinkelsbühler Schneckennudel Eierweck
Fränkische Küchle Fränkischer Hutkrapfen Fränkischer Zwiebelkuchen Geschnittene
Hasn Hasenöhrl Hollerküachl Käsmatteblaaz Kletzenbrot Krätzaweckla Lindauer
Butschelle Mehlkuchen Memminger Mau Münchener Apfelstrudel Münchner Mundsemmel
Nonnenfürzchen
Bier: Bamberger Rauchbier Bayerische
Fastenstarkbiere Bayerisches Bier Braunbier Dinkelbier Eisbock Hofer Bier Erdäpfelprodukte: Adöpfeldätscher Bauchstecherl Bröselhafer Erdäpfel-Kas
Fisch: Aischgründer Karpfen Chiemsee-Fischwürst
Dinkelsbühler Karpfen Donauzander Fränkischer Karpfen
Fleischgerichte: Altmühltaler Lamm Balzheimer
Bamberger Blaue Zipfel Bayerische Bierwurst Bayerische Gelbwurst Bayerischer
Leberkäse Bayerisches Rindfleisch Bofflamot Coburger Bratwurst Coburger
Kernschinken
Käse: Allgäuer Bergkäse Allgäuer Emmentaler
Bayerischer Blauschimmelkäse Bayerischer Edelpilzkäse Bayerischer Limburger
Bayerischer Romadur Bayerischer Topfen Kochkäs Obazda Quärkla Schichtkäse
Steinbuscher Weißlacker
Bayerischer Obatzter Angemachter Camembert mit Radieschensalat und
Roggenmischbrot Zutaten für zwei Personen 2 Camembert 1 1/2 EL Butter 1 1/2 EL
Sahne 2 EL Creme fraîche 1/2 Zwiebel rot 1 EL Schnittlauch 1/2 Schale Kresse 10
Radieschen 1 TL Paprikapulver 4 Scheiben Roggenmischbrot 1/2 EL Rapsöl 1/2 EK
Weinessig 1 TL Kümmel Jodsalz, Pfeffer 2 Kapuzinerkresse-Blüten Vorbereitung
Zwiebel schälen, eine Hälfte Ringe schneiden, die andere Hälfte in feine Würfel
schneiden. Radieschen waschen, Grün entfernen, halbieren und in feine Scheiben
schneiden. Schnittlauch fein schneiden; Kresse abschneiden. Zubereitung
Radieschen mit etwas Öl, Weinessig, Schnittlauch anmachen und mit Jodsalz und
Pfeffer würzen. Camembert mit zwei Gabeln gut zerdrücken, Butter und Creme
fraîche zugeben, gut einarbeiten. Etwas Sahne unterheben, Zwiebeln,
Paprikapulver, Kümmel und Schnittlauch hinzufügen, mit Jodsalz und Pfeffer
würzen und nochmals gut durcharbeiten. Löffel in warmes Wasser tauchen, von der
Käsemasse schöne Nocken abstechen und auf einem flachen Teller anrichten.
Anrichten Zwiebelringe über dem Käse (Obatzter) verteilen, Radieschensalat
daneben anrichten. Brotscheiben anlegen und obenauf mit Kapuzinerkresse
garnieren. Suppe: Produkt Brotsuppe Hochzeitssuppe Leberknödelsuppe Metzelsuppe Pichelsteiner Riebelesuppe Rumfordsuppe Teigwaren + Knödel: Coburger Kloß Dampfnudel Deggendorfer Knödel Fränkische rohe Klöße G´wichste Holledauer Teigknödel Holzerschmaus Hutzelklöß Kässpätzle Leberknödel Leberspätzle Niederbayerische Teigknödel Rupfhauben Schupfnudeln Schwäbische Krautkrapfen Schwäbische Maultaschen Semmelknödel Spätzle
Béarnaise-Sauce sämige, aufgeschlagene Buttersauce mit Eigelb, Schalotten, Estragon- oder Weinessig, Weißwein, Kräutern, Pfeffer und Salz.
Béchamel-Sauce
Grundsauce aus Butter - cremige, weiße Sauce aus Mehl, Butter und Milch,
gewürzt mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskat. > Mit Milch zubereitete weiße
Sauce. Kluftsteak, Beefsteak. Das Kluftsteak oder Beefsteak wird üblicherweise aus der Oberkeule vom Rind geschnitten. Dazu schneidet man etwa 2 bis 3 Zentimeter dicke, ca. 200 Gramm schwere Scheiben aus dem Fleisch der Oberkeule. Das Kluftsteak eignet sich zum Kurzbraten und zum Schmoren.
Diese
europäische Gartenpflanze hat aromatische Blätter und Blüten, vor allem
Aalgerichte und Gänsebraten werden damit gern gewürzt. Beifuß ist ein Verwandter
des Wermuts. Die Staude gehört zur Familie der Korbblütler und wird bis zu 2 m
hoch. Geerntet werden die Rispen mit den noch geschlossenen Knospen. Die Blätter
werden abgezupft, weil sie zu bitter schmecken. Herkunft Beifuß stammt aus den
Steppen Russlands. Schon im frühen Mittelalter war er eine sehr geschätzte
Würzpflanze und noch im 18. Jahrhundert war er so verbreitet, wie heute
Petersilie. Zu Unrecht ist Beifuß in Vergessenheit geraten, denn kaum ein
anderes Gewürz entfaltet bei einer derart niedrigen Dosierung ein so intensives
Aroma. Geschmack Das intensive Aroma des Beifuß ist aromatisch frisch und leicht
bitter. Verwendung Schon der Volksname „Gänsekraut“ sagt, dass Beifuß früher vor
allem zum Würzen von Gänsegerichten verwendet wurde. Ideal ist er aber auch in
allen üppigen Gerichten, wie Aal, Schmalz, Hammelfleisch, Schweinefleisch,
Wildschweinbraten, Saucen und Mayonnaisen. Typisch ist er für Eintopfgerichte,
Weißkohl, Wirsing, Möhren, Rüben, kräftigen, gemischten Salaten aus Kartoffeln,
Nudeln und Fleisch und zu Eiergerichten mit Speck oder Schinken. Auch für Seifen
und Parfümartikel wird er verwendet. Neben frischem Beifuß eignet sich das
getrocknete und gererebelte Kraut vor allem zum Würzen von klassischem
Gänsebraten und Fleischeintöpfen. Beifuß sollten Sie immer mitgaren lassen! Das
Gewürz kann sein Aroma erst durch die Hitze richtig entfalten. Beifuß verfeinert
nicht nur den Geschmack Ihrer Schmalzbrote, sondern fördert auch ihre
Bekömmlichkeit. Das Gewürz eignet sich deshalb gut zu allen fetten Fleisch- und
Fischgerichten.
Ein echtes Beisl geht nicht unter - Basis allen Essens in Wien aber ist das "Beisl", das kleine Gasthaus am Eck, in dem man ein "Seidl" (0,3 l) Bier oder ein "Achterl" (Wein) trinkt, ein Gulasch oder ein Beuscherl
Beuscherl bekommt, so wie es sich gehört. Das Beisl - der Begriff kommt aus dem
Jiddischen und bedeutet in etwa "kleines
Der Laich des Beluga: Kaviar. »Malossol« bedeutet, daß dieser Kaviar ganz wenig gesalzen und daher eine echte Delikatesse ist. Garnitur für Fisch. Der in der Kruste gebackene Fisch wird mit Rahmsauce auf Stockfischmus angerichtet. Dies ist eine Garnitur, die sowohl im Zusammenhang mit Fleisch als auch mit Fisch verwendet werden kann. Zum Fisch wird die Bercy-Sauce gereicht: Vom (siehe) Fumet eines pochierten Fisches und von gehackten Schalotten wird eine Reduktion gemacht; (siehe) Sauce au vin blanc wird beigefügt, Butter und gehackte Petersilie untergemischt. Zum Fleisch wird Bercy-Butter gereicht: Feingehackte Schalotten und Rindermark geben dieser Butter den typischen Geschmack, als Beilage werden meist Kartoffelstäbchen geboten.
Eine Garnitur zu Wild: Kartoffelkroketten mit Trüffeln, Linsenmus in Törtchen gefüllt, Pfeffersauce. Basilikumbutter. Die Butter wird mit fein gehackte Basilikum vermischt, Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft runden den Geschmack ab. Beurre blanc > Weisse Buttersauce mit Schalotten und Wein. Beurre Café de Paris >Pariser Butter. Für 250 g Butter werden etwa eine Knoblauchzehe, zwei Sardellenfilets, zwei verrührte Eier und jeweils ein Eßlöffel Petersilie und Schnittlauch benötigt. Zum Abschmecken braucht man etwas Madeira und Cognac. Die Butter wird erst schaumig gerührt, dann werden die Zutaten gemixt und nach und nach dazugegeben, die Eier zuletzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beurre d´anchois >Sardellenbutter. Zutaten für 250 g Butter: 80 g Sardellen (fein passieren) oder Sardellenpaste, Zitronensaft zum Verfeinern des Geschmacks. Beurre de caviar Kaviarbutter. Man rechnet rund 30 g Kaviar auf 250 g Butter, die auch mit Eigelb und Zitronensaft vermischt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird. Kaviarbutter paßt gut zu Folienkartoffeln und zu (siehe) Canapés. Beurre maître d´hotel > Kräuterbutter. Diese klassische Kräuterbutter entsteht nur unter Verwendung von Petersilie. Mit Zitronensaft abschmecken. Beurre manié > Mehlbutter. Butter mit der gleichen Menge Mehl verkneten. Diese Masse dient zum Binden von zu dünnen Saucen und Suppen, der Butter-Mehlklumpen wird mit dem Schneebesen bei mittlerer Temperatur in die Sauce eingerührt. Beurre noisette > Haselnussbraun geschmolzene Butter. Beuschel, auch Saure Lüngerl oder Lungenhaschee, ist ein Gericht der traditionellen Wiener, österreichischen und bayerischen Küche. Es handelt sich um ein Ragout aus Lunge und Herz vom Kalb. Dazu wird eine sauere Rahmsauce mit Semmelknödeln serviert. Umgangssprachlich wird Beuschel als Synonym für Lunge oder auch andere Innereien verwendet. "Da haut's dir das Beuschel aussi" beschreibt sehr treffend den Hustenanfall nach dem ersten Lungenzug. Ein "Beuschelreißer" ist eine etwas stärkere Zigarette.
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